الخردل

يعتبر الخردل من التوابل المعروفة منذ القدم، وقد ذكر اسمه في الكتب القديمة، وقيل عنه إن الخردل بالنسبة للمعدة مثل السوط بالنسبة للحصان، وقد استخدم الفراعنة بذور الخردل لعلاج الآلام العضلية والذبحة الصدرية، إذ أنها تحتوي على زيت ذي طعم لاذع، ويعتبر مفيداً في تخدير الأعصاب ويستخدم مسحوق الخردل للتخفيف من الاحتقان في بعض أجهزة الجسم، ومن فوائده أنه يقوي القلب ويقي من الإصابة بتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وهو يساعد على طرد الغازات من المعدة والأمعاء، وينشط حركة الأمعاء.
ويعتبر الخردل من أفضل المواد الفاتحة للشهية، ويفيد الخردل من يعاني من الإرهاق والروماتيزم إذ يستعمل موضعياً، أو يمكن إضافة كمية من مسحوق الخردل إلى ماء الحمام قبل الاستحمام في البانيو، حيث يفيد أيضاً من يعاني من النقرس، وآلام المفاصل والعضلات.
وقد ذكرت كتب الطب القديمة أن الخردل يمنع البلغم، وينقي البشرة، ويفتت الحصى ويدر البول، ويعالج الثعلبة، وعرق النساء والصداع، وبالطبع لا يسمح بالإكثار من استخدامه، خصوصاً بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم.
الخردل (بالإنجليزية: Mustard) نباتات تنتمي إلى جنسي الكرنب (باللاتينية: Brassica)و(باللاتينية: Sinapis).
دعا اليونانيون القدماء الخردل “سينابي” أي (الذي يزعج العين)، والكلمة (بالإنكليزية: Mustard) مشتقة من اسم أحد المكونات القديمة لهذا التابل وهو Mustum (عصير العنب غير المختمر)، وتشير الكلمة إما إلى نبتة أو إلى بذورها.
و مع أن بذور الخردل غير مؤذية عندما تكون جافة، إلا أنها تطلق مادة مهيجة تَسمي إيزوتيوسيانات الأليل (بالإنجليزية: Allyl Isothiocyanate) عندما تطحن مع الماء. فهذا الزيت العطري الحاد الذي ينتج طعم الخردل، يهيج الأغشية المخاطية مما يدفع عيون متذوق الخردل إلى الإدماع. وهذا يفسر دون شك لماذا صار الإيبرت، وهو سلاح كيميائي استعمل في الحرب العالمية الأولى، يدعى غاز الخردل، مع أنه لا يحتوي علي الخردل مطلقاً.
في القرآن:
1- ﴿وَنَضَعُ الْمَوَازِينَ الْقِسْطَ لِيَوْمِ الْقِيَامَةِ فَلَا تُظْلَمُ نَفْسٌ شَيْئًا وَإِن كَانَ مِثْقَالَ حَبَّةٍ مِّنْ خَرْدَلٍ أَتَيْنَا بِهَا وَكَفَى بِنَا حَاسِبِينَ﴾ (الأنبياء/47).

2- ﴿يَا بُنَيَّ إِنَّهَا إِن تَكُ مِثْقَالَ حَبَّةٍ مِّنْ خَرْدَلٍ فَتَكُن فِي صَخْرَةٍ أَوْ فِي السَّمَاوَاتِ أَوْ فِي الْأَرْضِ يَأْتِ بِهَا اللَّهُ إِنَّ اللَّهَ لَطِيفٌ خَبِيرٌ﴾ (لقمان/16).

ما هو الخردل؟
خردل (Mustard) هي بذور وزيت. مدرة للبول وهاضمة وتنشط التمثيل الغذائي بالجسم. الخرادل هي عدة أنواع نباتية (لها علاقة بالشلجم) تتبع الجنس Brassica. (1)

والخردل وهو نبات حولي عشبي يصل ارتفاعه إلى حوالي متر وهو غزير التفرع وخاصة الأغصان الموجودة في قمة النبات. أوراقه بسيطة متبادلة وهي مفصصة الأزهار صفراء اللون توجد على هيئة عناقيد. أما الثمار فهي اسطوانية وقرنية الشكل حيث توجد على هيئة قرون رفيعة ذات لون أصفر بني، تحتوي بذوراً كروية الشكل صغيرة الحجم. (2)

أنواع الخردل:

1 – البيضاء والمعروفة علمياً باسم Brasica alba يصل ارتفاع هذا النوع الى حوالي 90 سم وبذور هذا النوع أكبر من بذور النوع الأساسي المعروف علمياً باسم Brasica nigna والمعروف بالخردل الأسود.

2 – السوداء أو الخردل الأسود Brasica nigha وهذا أكبر حجماً من الخردل الأبيض ولون البذور في هذا النوع أسود وعليه سمي الخردل الأسود.

3- العينية والمعروفة علمياً بأسم Brasica jumcae وهي تشبه النوع الأسود إلا أن إزهارها صفراء باهتة ولون بذورها بني فاتح.

الجزء المستخدم من الخردل:
من الخردل يتم استخدام البذور وكذلك الأوراق.

المحتويات الكيميائية للخردل:
تحتوي بذور المستردة على جلوكوزيدات ثيوسيانية وتختلف هذه المادة باختلاف نوع الخردل فمثلاً الخردل الأبيض يحتوي على مركب السينالبين (Sinalbin) بينما الخردل الأسود يحتوي على المركب سنجرين (Sinigrin) في حين الزيت الثابت المستخلص من بذور النوع الأول غير سام بينما النوع الثاني يكون ساماً وذا طعم لاذع حريف ويعطي آلاماً حادة عندما يوضع على البشرة.
الخردل في الطب الحديث:
1- يستخدم الخردل أو ما يسمى بالمستردة على نطاق واسع فهو ينبه المعدة حيث يضاف مع الأطعمة كأحد التوابل المشهورة.
2- هو من أفضل المواد لفتح الشهية ومعزق ومنبه للقلب.
3- يدخل الخردل في عمل اللصقات الجلدية الوضعية لعلاج الروماتزم.
4- كما يستخدم في عمل صمامات للأقدام لإزالة الإرهاق الشديد وحالات الروماتيزم المفصلي.
5- لقد أكدت الدراسات أن الخردل مطهر أو معقم جيد حيث تكفي 40 نقطة من الخردل في لتر ماء ليكون مطهراً جيداً للجلد دون أن يؤذيه.
6- والخردل يثير اللعاب.
7- يسهل المضغ ويزيد من إفرازات العصارات الهاضمة وينشط حركات الأمعاء.
8- يفيد الخردل من الناحية الوقائية للشلل المخي وانفجار شرايين الدماغ وتصلب شرايين المخ وضغط الدم.
كيفية استعماله:
1- إن تناول حبتين فقط من بذور الخردل قبل الطعام تساعد في طرد غازات المعدة والأمعاء.

2- يؤخذ لضعف القلب والتهابات الرئة والنقرس حيث يؤخذ 200 ملجرام من مسحوق الخردل ويضاف إلى ماء الحمام قبل الاستحمام.

3- أما التهاب الفم واللوز والحنجرة فيؤخذ ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق بذور الخردل وتضاف إلى ملء كوبا من الماء المغلي ويستعمل على هيئة غرغرة.

4- أما الصداع وآلام قرحة المعدة وضعف الدورة الدموية واحتقانات الرئة فيستخدم الخردل على هيئة لبخات من مسحوق الخردل مع الماء الدافي، حيث يعجن المسحوق بالماء الدافىء يتم تفرد على قطعة قماش سميك ثم توضع فوق الجلد مباشرة لمدة ربع إلى نصف ساعة بحيث توضع في حالات الصداع فوق مؤخرة الرأس وآلام قرحة المعدة فوق أعلى البطن، واحتقان الرئة وعسر التنفس وضعف الدورة الدموية فوق الظهر، والتهابات الحنجرة فوق الرقبة.

الخردل في الطب القديم:
1- لقد استخدم الفراعنة: بذور الخردل حيث جاءت البرديات الطبية القديمة ضمن مشروع مسهل وأخر للذبحة الصدرية ودهاناً لأوجاع العضلات والمفاصل.

2- يقول ابن البيطار في الخردل: “يقطع البلغم وينقي الوجه ويحلل الأورام وينفع مع الجرب ويحل القوابي ووجع المفاصل وعرق النساء، ويستعمل في اكحال الغشاوة مع العيون ويزيل الطحال والعطش، وللخردل قوة تحلل وتسخن وتلطف وتجذب وتقلع البلغم إذا وضع وإذا دق وضرب بالماء وخلط بالشراب السملي أو نومالي وتغرغر وافق الأورام العارضة في جنبتي أصل اللسان والخشونة المزمنة العارضة في قصبة الرئة. وإذا دق وقرب من المنخرين جذب العطاس ونبه المصدوعين والنساء اللواتي يعرض لهن الاختناق من وجع الأرحام وإذا تضمد به نفع من النقرس وإبراء داء الثعلبة وإذا خلط بالتين ووضع على الجلد إلى أن يحمر وافق عرق النسا وورم الطحال، ينقي الوجه إذا خلط بالعسل أو الشحم أو بالموم المذاب بالزيت. قد يخلط بالخل ويلطخ به الجرب المقرح والقوابي الوحشة إذا خلط بالتين ووضع على الأذن نفع من ثقل السمع والدوي العارض لها إذا أكل بعسل نفع من السعال، وإذا بدخانه طرد الحيات طرداً شديداً يسكن وجع الضرس والأذن إذا قطر ماؤه فيها.

3- أما ابن سينا في قانونه فيقول: “يقطع البلغم وينقي الوجه وينفع من داء الثعلبة يحلل الأورام الحارة، ينفع من الجرب والقوابي، ينفع من وجع المفاصل وعرق النسا، ينقي رطوبات الرأس يشهي الباه وينفع من اختناق الهم”.
المعلومات الغذائية
تحتوي كل ملعقة كبيرة من بودرة الخردل (6.3غ)،
السعرات الحرارية: 32
الدهون: 2.28
الدهون المشبعة: 0.12
الكاربوهيدرات: 1.77
الألياف: 0.8
السكر: 0.43
البروتينات: 1.64
صناعة الخردل
تعتمد نكهة الخردل القوية جداً علي طرق صنعه والمكونات الداخلة في صناعته. فبذور الخردل تفرز وتغسل وتجفف، ثم تمزج بنسب معينة، وأحياناً تطحن البذور قبل نقعها مدة 24 ساعة في خل التفاح أو عصير الحصرم، تهرس كل المكونات هرساً خفيفاً، ثم تفصل في منخل لتصفية القشر وزيادة كثافة الزيت.
ويصنف طعم الخردل إذا كان قوياً أو معتدلاً علي مقدار التصفية للمعجون. ينضج بعد ذلك المعجون في 48 ساعة، وهنا تتطور نكهة الخردل التابلية طبيعياً، فيما يفقد مرارته. وتعمل إضافة اللون أو الطحين أو التوابل، علي تخفيف نكهته القوية أو علي زيادتها. ثم يضاف أنواع النكهات العطرية المعروفة مثل الروكفورت والطرخون.
قام قدماء الإغريق والرومان باستخدامه كسلعة للمبادلة التجارية.
الاستعمالات
عرف الخردل بخصائصه في المعالجة من مرض الأسقربوط، فلم تكن أية باخرة هولندية تبحر دون أن تحمل معها بعضاً منه في عنبرها، وكان يستعمل في الحمامات أو على كمادات. كما أن أوراق نبتة الخردل الأبيض تؤكل في السلطة، ولا تزال تستعمل كعلف مطمور. والزيت الصالح للأكل الذي يستخرج من البذور لا يفسد بسهولة، وهو يزود الصناعة في آسيا بوقود للإنارة ويضفي نكهة إلى أطباق عديدة.
وللخردل استعمالات طبية عديدة.

Benefits of Spinach

 

8 Benefits of Spinach: The First Superfood

Spinach was a powerfood even before there was the term powerfood.

We’re referring of course to Popeye the Sailor Man. “TOOT TOOT!” One can of the green stuff and he turned into muscle popping tornado of energy.

Even without Popeye’s recommendation, spinach contains more nutrients per calorie than any other food on the earth.

8 Benefits of Spinach:

1. Loaded with Vitamins: like A, K, D, and E and a host of trace minerals.

2. Good Source of Omega 3 Fatty Acids: the kind most of us need in North America.

3. Anti-Cancer and Anti-Inflammatory Antioxidants: Researchers have identified more than a dozen different flavonoid compounds in spinach that function as anti-inflammatory and anti-cancer agents. In a recent study on the relationship between risk of prostate cancer and vegetable intake (including such healthy vegetables as broccoli, cabbage, and brussel sprouts) only spinach showed evidence of significant protection against the occurrence of aggressive prostate cancer.

4. Alkalizes the Body: All those minerals helps to balance off the highly acid diet which most of us subject our bodies to and which drains our energy, increases obesity and a creates host of other health problems.

5. Nourishes the Eyes: The carotenoids found in spinach protect against eye diseases such as cataracts and macular degeneration.

6. Strengthens the Bones: One cup of fresh spinach (or 1/6 cup of cooked spinach) contains TWICE your daily vitamin K needs. This along with the calcium and magnesium in spinach is essential to maintain healthy bones.

7. Perfect for Green Smoothies and Salads: Organic pre-washed spinach is now readily available in most grocery stores. If you haven’t yet tried a green smoothie yet and think they might taste yucky then try one with the main ingredient as spinach. Spinach is so sweet, we guarantee you will be impressed. To see Diana make her own special brand of green smoothie click here: Diana’s Green Smoothie

8. Spinach is FRESH! Studies have shown that even the artificial light in the grocery store shining on those plastic tubs of spinach can actually help keep the leaves from spoiling. This indicates the spinach is still metabolically active and fresh.

Tips and Cautions:

Tip #1: Make sure you only choose organic spinach. Non-organic spinach is on the list of top foods with lots of chemical pesticides. You can assume that canned spinach is NOT organic. I can’t imagine anyone eating canned spinach anyway but since we mentioned Popeye I thought I had better mentions that.

Tip #2: Choose the GREENEST looking spinach you can find. Probably you would have anyway, but studies have shown that the greenest spinach has the most vitamin C.

Tip #3: Because spinach contains high levels of so many nutrients it also has significant levels of oxalic acid. This has been associated with kidney problems and interference with absorption of other minerals.

There is much debate whether the oxalates in spinach would have this kind of effect but just to be sure, if you have a pre-existing kidney problem, it’s better to consult your doctor before eating too much.

At Real Food For Life, we recommend that a person balance their body enough so that they can use their own bodies as a gauge on how much or little to eat of a particular food.

For example, I usually crave spinach but sometimes I just don’t want it in my body. I suspect that perhaps I have reached my limit for something, (like the oxalates) within the food.

This personalized approach to your nutrition is the easiest and ultimately the most powerful approach to nutritional choices. We explain this more in our “Three Secrets” report.

Recipes with Spinach:
Power Spinach Salad: You just HAVE TO know how to make a good spinach salad. This one is great.
Miso Soup with Spinach and Mushrooms: This is fast, tasty, and contains at least three powerfoods.
Diana’s Green Smoothie With a Difference: Watch video to learn how to make a green smoothie.

This article was co-authored with Randy Fritz

Related:
Eat Your Spinach
Go Gorgeous Greens
Brown Rice vs. White Rice

Diana Herrington, now living in Northern Canada, turned a debilitating health crisis into a passion for helping others with healthy, sugar free, gluten free, eating and cooking. After testing and researching every possible healthy therapy on her delicate system she has developed simple powerful principles which she shares in her recent book Eating Green, Clean and Lean, and as host to Care2 groups: Healthy Living Network and Healthy Cooking. Check out her blog Real Food for Life or follow her on Twitter: http://twitter.com/DancinginLife.

Read more: http://www.care2.com/greenliving/8-benefits-of-spinach-the-first-superfood.html#ixzz1SCkJbeJS

Read more: http://www.care2.com/greenliving/8-benefits-of-spinach-the-first-superfood.html#ixzz1SCjVXbig

تَلَوُّث البحيرات والأنهار

تَلَوُّث البحيرات والأنهار أو الإثراء الغذائي عملية تؤثر في البحيرات ومسطحات الماء الأخرى. وأثناء تلوث الماء (عدم صلاحيته للاستعمال) فإن نوعية الماء تتدهور حتى أنه يصبح غير صالح لاستخدام الإنسان. والبحيرات والأنهار تصبح كريهة الرائحة ولا يمكن أن تسمح لكثير من الأسماك والحيوانات أن تعيش بها. وبعض البحيرات غير صالحة بطبيعتها. وخلال القرن العشرين تلوثت بحيرات كثيرة وأنهار بفعل البشر.

كيف يصبح الماء غير صالح. تدعم مجموعات المياه الدورة الطبيعية لعمليات الحياة. وتفكك بكتيريا التحلل النفايات الجسمية للأسماك مطلقة مغذيات مثل ثاني أكسيد الكربون والنترات والفوسفات، كما أن النباتات المائية الدقيقة المسماة بالطحالب تتغذى بهذه المغذيات. وتأكل الأسماك بدورها الطحالب. وعندما تكون الدورة متزنة، يدعم كل عضو في الدورة الآخر. فالأسماك تحصل على الطعام والأكسجين من النباتات، والبكتيريا تستخدم المواد العضوية الناتجة من الأسماك والأكسجين من الطحالب، وتتغذى الطحالب بمنتجات التحلل.

ويَقْلب الناس الميزان عندما يلوثون الماء بالمغذيات الزائدة. فالطحالب تصبح جيدة التغذية جدًا وتنمو أسرع بحيث يعجز السمك عن أكلها.

وتنتشر طبقات كثيفة من الطحالب المسماة الكتلات الطحلبية مسرعة على سطح الماء. ولا تستطيع الطبقات السفلى من الكتلات الطحلبية أن تحصل على الضوء الذي تحتاجه من أجل التركيب الضوئي. وهذه الطحالب التي تموت بسر عة وتبلى، تستهلك كميات ضخمة من الأكسجين في الماء.

وعندما تقل كمية الأكسجين في الماء وتصبح غير كافية لإمداد الأسماك وحيوانات الماء الأخرى فإنها تموت. وعندما تتحلل تستهلك أكسجين أكثر، وبدون الأكسجين فإن بكتيريا التحلل لا يمكن أن تعمل أكثر من ذلك فتتجمع بقايا الرائحة. وتهبط الأسماك الميتة والنباتات والمواد التالفة الأخرى إلى قاع الماء وتكوِّن طبقة من الطين الطري. وعندما يصبح طين القاع أكثر سُمكًا فإن البحيرة تنكمش بالتدريج. وفي بعض الحالات قد تمتلئ بالطين وتتحول إلى مستنقع.

 

عدم صلاحية الماء للحياة. أصبح تلوث الماء وعدم صلاحيته للحياة مشكلة كبرى. فكثير من مادة التغذية الزائدة التي تدخل مجمعات المياه وتسبب المشكلة تأتي من مصانع معالجة مياه الصرف. ويزيد استعمال المطهرات التي تحتوي على الفوسفات كميته التي تدخل الأنهار والبحيرات من خلال مياه الصرف. ويغسل المطر النترات من الأسمدة بعيدًا عن المزارع وإلى البرك والجداول. وتدخل النترات الخارجة من أدخنة عوادم السيارات الماء أثناء المطر والثلج، كما تلقي المصانع بالنترات في مياه الفضلات.

وعدم صلاحية المياه للحياة مشكلة معقدة، ويمكن أن تحل فقط بجهود متعددة الجوانب. ويجب أن يجد الناس طرقًا لخفض التلوث الذي يقلب الدورة الطبيعية في البحيرات والأنهار وتجمعات المياه الأخرى.

 

 

Natural 5 Vitamins That Protect Against Cancer

Top 5 Vitamins That Protect Against Cancer

The best way to beat cancer naturally is to adopt a lifestyle to prevent it. Healthy, nutrient-rich food is an
essential part of any anti-cancer plan.  Here are my picks for the top 5
vitamins that help protect against cancer.  Stay posted next week for the Top 5
Minerals that Help Protect Against Cancer.

1. Beta carotene
This precursor of Vitamin A is found in
most orange and green vegetables such as carrots, sweet potatoes, spinach, kale,
and other leafy green vegetables.  An amazing nutrient, it has been shown in
research to protect the lungs against toxins that are linked to lung cancer.

Another study found that ex-smokers who ate green and yellow vegetables high
in beta carotene daily decreased their risk of stomach and lung cancer.

2. Vitamin B6
This B-Vitamin is
essential to maintain a healthy immune system and helps protect the respiratory
tract from pollution and infection.  In studies it has helped protect against
cervical cancer.  Vitamin B-6 is primarily found in carrots, apples, organ
meats, bananas, leafy green vegetables, and sweet potatoes.

3.  Vitamin C
One of the most well-researched nutrients,
Vitamin C has shown great promise in the fight against cancer, both in
prevention and disease-management.  Consider a recent study in which forty
patients with cancer of the breast, ovary, uterus, or cervix received large
doses of ascorbic acid (Vitamin C) and other vitamins.

Another sixty-one patients with other kinds of cancer followed the same
regime, while thirty-one patients received no vitamin supplements and served as
the control group.  The control group lived an average of 5.7 months.  Of the
others, 80 percent of the patients with cancer of the breast, ovary, uterus, or
cervix had a mean survival time of 122 months; patients with other forms of
cancer lived an average of 72 months.  That translates into a length of life 13
to 21 times longer in those who used vitamin therapy.

  • <
  • 2 of 2
  • >

4. Folic Acid
In studies, folic acid, also known as
folate or vitamin B9, helps protect against cervical cancer and is necessary for
the proper formation of the body’s own genetic material – DNA and RNA.  It is
found in beets, cabbage, dark green leafy vegetables, eggs, citrus fruits, and
most types of fish.

5. Vitamin E
In addition to protecting
against bowel cancer, Vitamin E works as a powerful antioxidant that reduces the
damage caused by ozone and pollutants on the cells. It is found in eggs, wheat
germ, liver, unrefined vegetable oils, and dark green vegetables.


اعشاب لها علاج وليس العلاج بالاعشاب – الموسوعه المصغره للدكتور / أسامه فؤاد شعلان

Dr Usama Fouad Shaalan MD; PhD MiniEncyclopedia: الموسوعه المصغره للدكتور / أسامه فؤاد شعلان 
اعشاب لها علاج وليس العلاج بالاعشاب
 
 
 الفيتامينات وعلاقتها بالفاكهه والخضار
مقدمة :
اننا جميعا ً نحتاج الى الفيتامينات, فهي تلعب دورا ً هاما ً في تمثيل الطعام وتحويله الى عناصر يستطيع ا لجسم أن يستوعبها ويستفيد منها . أن هذه الفيتامينات قديمة قدم النبات والحيوان لكن معرفتنا بها شيء جديد. فما هي
هذه الفيتامينات وما هي مصادرها وفوائدها ؟ .
 

فيتامين ( آ – A ) – فيتامين النمو:هذا الفيتامين ضروري لتقوية الأرجوان البصري في شبكة العين, وسلامة الأسنان والجلد, ونمو جسم الأنسان.

1- مصادره الطبيعية : الجزر – البندوره – البرتقال – المشمش – البطيخ – الملفوف – الموز – الهليون – السبانخ – البقدونس – الهندباء – الخس – الدراق – القرنبيط – الفليفله الحمراء – الجوز – اللوز – الفاصوليا.
2- مصادره الحيوانية : الكبد – مح (صفار) البيض – الزبده – النخاع – اللبن – الجبن – الحليب الكامل – زيت كبد الحوت ( زيت السمك).
3 – أعراض نقصانه : جفاف الجلد والأغشية المخاطية – جفاف ملتحمة العين (السلا ق) – العشا – التأخر في نمو الأطفال والأولاد – تأخر التئام الجروح – ميل للأسهال – ظهور خطوط مستعرضة في الأظافر – تغيرات في ميناء الأسنان وعاجيتها – خسارة الوزن – تكوّن الحصى – ضعف مقاومة الجلد والجلد المخاطي للجراثيم.
4 – الحالات التي يعطى فيها : بالأضافه الى كون الفيتامين (آ) ضرورياً لعمليات النمو والتناسل والرضاعه فأنه يستعمل في الحالات التاليه :
العمى الليلي (العشا) – تليّن وتقرّن القرنيه في العين – مـرض الجحوظ – تكوّن الحصى في المجاري البوليه – جفاف وضمور الأعضاء التناسليه الخارجيه عند الأنثى – العقم عند الرجال – سوء تكوّن الأسنان وتأخر نموها – ضعف السمع – الأثفان (المسامير) – الثآليل – جفاف الجلد – حب الشباب – تقصف الأظافر والشعر – داء الصدف – قرحة الأشعه السينيه – انتان الأنف – التهاب الحلق والقصبه الهوائيه وشعبها – التهاب الحنجره – التهاب الجلد المخاطي في الفم – التهاب الجلد المخاطي في المعده – القرحه المعديه والمعويه.

 

فيتامين ( ب1 – B1 ) – فيتامين الأعصاب :هذا الفيتامين تزداد الحاجه اليه بعد عمل العضلات الشاق وبعد التعرق الغزير وهو ماده عاملة في الجهاز العصبي.

1 – مصادره الطبيعيه : قشرة الأرز والقمح – خميرة البيره – جنين القمح والشعير – البازلاء – الفاصوليا – البطاطا – الملفوف – القرنبيط – البرتقال – البندوره – المشمش – الجزر – التين – الفواكه الزيتيه من لوز وجوز وبندق.
2 – مصادره الحيوانيه : مح (صفار) البيض – الكلى – الكبد – اللبن – الأسماك – اللحوم.
3 – أعراض نقصانه :

أ – اضطرابات عصبيه : صداع – تعب – أرق تعرق – خدر في الأيدي وفي الأقدام.
ب – اضطرابات معوية : فقدان الشهيه للطعام – غثيان – قيء – امساك .
ج – اضطراب في العضلات : انحلال القوى – ضمور العضلات – اعراض شلل.
د – اضطرابات في الدورة الدموية : ضعف القلب – خفقان القلب – عسر التنفس.


4
 – الحالات التي يعطى فيها : شلل الأطفال – مرضى البري بري – الأنحطاط الجسماني – القلق والأضطرا ب – قلة الشهيه وفقدانها – توقف النمو عند الأطفال – خدر الأطراف وأوجاع المفاصل – آلام عصبيه – ضعف الحركه – السكري – التهاب الأعصاب – عرق النسا – الأكتئاب. ويعطى للحوامل كما يعطى مع بقية الفيتامينات لتغذية الأطفال وزيادة وزنهم. 

فيتامين (ب2 – B2 ) : فيتامين الشباب والحيوية : هذا الفيتامين مهم في نمو الخلا يا ويساعد على امتصاص مادة الحديد وتمثيلها واستقلابها داخل الجسم.

1 – مصادره الطبيعية : السبانخ – الخس – الجزر – اللفت – البندوره – أوراق الفجل – الموز – الخوخ – المشمش – خميرة البيره – حبوب الذره والقمح والشوفان.
2 – مصادره الحيوانية : الجبنة – البيض – الحليب – اللبن – اللحم – السمك – البطارخ (كافيار – بيوض السمك) – القلب – الكبد – الكلى.
3 – أعراض نقصانه : توقف النمو وانخفاض الوزن – أضرار في الجلد المخاطي – التهابات اللسان واللثه – التقرحات الجلديه – تشققات الشفاه وزوايا الفم – كثرة الدموع – احتقان أوعية العين الدموية – المضايقة من رؤية النور – تغشية قرنية العين وتكثفها – اضطراب عملية الهضم – الأنحطاط الجسماني – قلة النشاط – الأستعداد المتزايد للأمراض الألتهابية.
4 – الحالات التي يعطى فيها : الأمراض الجلديه (جفاف الجلد وتقرحه) – تشقق اللسان والشفتين تكسر الأظافر – سقوط الشعر – حب الشباب – امراض السكري – فقر الدم – التهاب أغشية العين – التهاب الأمعاء المزمن – انخفاض قوة الأبصار – هبوط الوزن عند الرضيع – اكثر العلل الكبديه والمعديه والأسهالات.

 


فيتامين(ب3 –B3 ) :
هذا الفيتامين يساعد على تكوين كريات الدم الحمراء, ويساعد على النمو عند الأطفال والأولاد, ولا يستغنى عنه في العمل الطبيعي للجهاز العصبي والجلد وجهاز الهضم.

1 – مصادره الطبيعية : خميرة العجين – خميرة البيره – الخميرة الجافة – البقول الجافه وخاصة الحمص والفاصوليا والبازلاء – السبانخ – البندورة – الجزر – الملفوف – القرنبيط – جنين حبوب القمح.
2 – مصادره الحيوانية : الكبد – صفار البيض – اللحوم .
3 –أعراض نقصانه : البلا غرا pellagra وأعراضها – وجع الرأس والصداع – العصاب – الأمساك – الحكاك – حرقة الجلد – حرقة اللسان – اسهال مع حرقة – غثيان – قيء – تخلف عقلي – ضعف الذاكرة – التشويش الفكري .
4 – الحالات التي تعطى فيها : البلا غرا – الأمراض الجلدية وأمراض الأغشية المخاطية الناجمة عن تسممات غذائية أو دوائية – الأضطرابات الهضمية – التهاب اللسان – التهاب الفم – التهاب الأمعاء – الربو – آلام وأوجاع الأعصاب – الصداع – الدوار – الذبحة الصدرية – طنين الأذن.

 

فيتامين ( ب6 – B6 ) : يلعب هذا الفيتامين دورا ً في عملية تمثيل البروتينية داخل الجسم , ويحفظ التوازن الغذائي داخل الأنسجه , وخاصة الكبد والجلد والجهاز العصبي المركزي.

1 – مصادره الطبيعية : الفواكه على اختلاف انواعها – خميرة البيره – جنين الحبوب وخاصة القمح والذره – قشرة الأرز – الفول – الفاصوليا – السبانخ – قصب السكر – الدبس.
2 – مصادره الحيوانية : الكبد – الكلى – اللحوم – اللبن – مح (صفار) البيض .
3 – أعراض نقصانه : الألتهابات الجلديه – الأعراض العصبيه من عصاب وقلق واضطرا ب – ضعف العضلا ت وضمورها – ضعف كريات الدم البيضاء.
4 – الحالات التي يعطى فيها : الأعراض العصبية التي ترافق مرض البلا غرا والبري بري – العصاب والقلق والأضطراب – انحطاط قوى الجسم – أوجاع المعده – ضعف العضلات وضمورها – القيء والأستفراغ عند الحوامل – التسممات الحاده بالكحول – مرض باركنسون (تقلص وتشنج عضلات الأطراف وأهتزازها اللا ارادي).

 

فيتامين (ب9 – B9 ) أو حامض الفوليك Acide folique : هذا الفيتامين ضروري لتكوين الكريات الحمراء وتأمين نضوجها :

1 – مصادره الطبيعية : السبانخ – القرنبيط – الأوراق الخضراء في الخضار – خميرة البيره – الحبوب التامة – المكسرات.
2 – مصادره الحيوانية : الكبد – الكلى – العضلات – اللبن – الجبن .
3 – أعراض نقصانه : فقر الدم (نقص في الكريات الحمراء) – اضطرابات في النمو.
4 – الحالات التي يعطى فيها : فقر الدم في اثناء الحمل – فقر الدم في سن المراهقة – فقر الدم الخبيث – انخفاض كريات الدم البيضاء – انحطاط قوى الجسم – أمراض الكبد – أمراض البنكرياس.

 

فيتامين(ب12 – B12 ): أو فيتامين فاقة(فقر) الدم antianemique هذا الفيتامين لا يمكن الأستغناء عنه لتكوين الدم والعمل الطبيعي في الجهاز العصبي المركزي.

1 – مصادره الطبيعية : موجود في جميع الأنسجة الحيوانية وخاصة في الكبد والحليب.
2 – مصادره الحيوانية : يوجد بكثره في الكبد – الكلى – الأمعاء – العضلات .
3 – أعراض نقصانه : اضطراب في تكوين الدم وفي الأعصاب – انخفاض نسبة الخضار في الدم وفي الكريات الحمراء والبيضاء.
4 – الحالات التي يعطى فيها : فقر الدم الخبيث – انحطاط قوى الجسم – التهاب الأمعاء المزمن – الآلام والأوجاع العصبية – القوباء المنطقية – ترقق العظام – تليف الكبد أو تشمعه – التهاب الكبد – شلل الأطفال – ازدياد سيلان الدهن في جلدة الرأس.

 

فيتامين (ج – C ) : ويسمى الفيتامين المضاد لداء الحفر أو حامض الأسكوربيك acid ascorbique وهو من أشهر الفيتامينات وأكثرها اهمية من وجهة النظر الغذائية. وهو يساعد على تكوين كريات الدم الحمراء، وكذلك يساعد على نمو الأطفال ويخفض ضغط الدم ويزيد الشهية. وهناك دراسات تجري لمعرفة تأثيره في مكافحة الألتهابات المفصلية والسرطانية.

1 – مصادره الطبيعية : الليمون – الحامض – البرتقال – الخس – البندورة – الفليفلة الحلوة – البقدونس – السبانخ – الملفوف – البطاطا – البازلاء الطازجة – الجزر – الموز – التفاح – العنب – القرنبيط – الجرجير – اللفت – الهليون الأخضر .
2 – مصادره الحيوانية : اللبن – الغدة الكظرية (موجود فوق الكلية) – الكبد – الغدة النخامية.
3 – أعراض نقصانه : داء الحفر – فقر الدم – تسوس الأسنان.
4 – الحالات التي يعطى فيها : داء الحفر – نزف الدم من اللثة – طور النقاهة من الحميات – أوجاع المفاصل والأستعداد للروماتيزم – الزكام المتكرر – النزلة الوافدة أو الأنفلونزا – التدرن الرئوي – سؤ تكوين الأسنان وتأخر بزوغها – سؤ تكون العظام – سؤ جبر العظام عند كسرها – الحمل والأرضاع – التهابات الفم واللثة – الحمى القلاعية – الهربس – القوباء المنطقية – قرحة المعدة أو الأثني عشرية

 

فيتامين ( د – D ) فيتامين العظام – ضد مرض الكساح : يساعد هذا الفيتامين على تمثيل المواد الدهنية وعلى تثبيت الكلس في الجسم على العظام والأسنان. وينتج الجسم حاجته من هذا الفيتامين بشرط تعريض الجلد للشمس.

1 – مصادره الطبيعية : الفطر – الخميرة – الحمامات الشمسية – نادرا ً ما يوجد في النبات.
2 – مصادره الحيوانية : زيت كبد السمك (الحوت) – الحليب – البيض – الزبدة – كبد الدجاج.
3 – أعراض نقصانه : الكساح او الخرع – لين العظام عند البالغين – التكزز – تأخر بزوغ الأسنان اللبنية وسؤ تكوينها – الأستعداد للأمراض الألتهابية وخاصة التهاب الأنف والحلق – تشوه في شكل القفص الصدري وعظام الحوض والأطراف وكسور في العظام.
4 – الحالات التي يعطى فيها : مرض الكساح والميل للأصابة بالتشنجات – لين العظام وفقدان الكلس منها – الروماتيزم المزمن في المفاصل والأكزيما المزمنة – الورم الذي يصيب القدمين أو اليدين نتيجة التعرض للبرد – جبر العظام المكسورة – تسوس الأسنان .

 

فيتامين (هاء – E) فيتامين الأخصاب :هذا الفيتامين ينظم العمل في الغدة النخامية في قاعدة الدماغ، ويؤثر في عملية تحليل الهرمونات التناسلية، ويساعد على نمو الأجنة ويقوي القلب والأوعية الدموية، ويزيد الحيوانات المنوية عند الذكور ويقويها.
1 – مصادره الطبيعية : البقدونس – الملفوف – السبانخ – الجوز – الخس – البازلاء – الهليون – الجرجير – جنين القمح – زيت فستق العبيد – زيت الذرة والقطن – زيت الصويا – زيت الزيتون .
2 – مصادره الحيوانية : صفار البيض – الكبد – اللبن – الكلى – الطحال – العضلات – الزبدة.
3 – أعراض نقصانه : موت الجنين وفناؤه قبل نهاية الحمل – توقف نمو الحيوانات المنوية عند الذكور – ضعف الشرايين الدموية – قصور القلب ووهنه.
4 – الحالات التي يعطى فيها : الأجهاض المتكرر – العقم عند الرجال والنساء – المخاض المبكر – انقطاع الطمث الشهري – اضطراب سن اليأس عند النساء – نقص افراز الحليب عند المرضع – ضمور العضلات ووهنها – سوء نمو الأطفال والأولاد – الذبحه الصدريه – أمراض الأعصاب والعضلات .

 

فيتامين ( ك –K ) Koagulations – Vitamin : يسمى فيتامين الجلطه الدمويه المضاد للنزف . هذا الفيتامين يحثّ الكبد على افراز الماده الضروريه لتخثر الدم ( Pro – thrombine ) وهو يعيق النزف ويكافح التسوس في الأسنان.

1 – مصادره الطبيعيه : السبانخ – القرنبيط – الملفوف – البطاطا – البندوره – ورق الجزر – الفريز – القريّص – جنين البرسيم والشعير – زيت الصويا – وخصوصا ً في الأوراق الخضراء ونادرا ً في الثمار.
2 – مصادره الحيوانيه : الكبد – لحم السمك المقدد.
3 – أعراض نقصانه : النزيف – انخفاض نسبة البروثرومبين في الدم – أمراض الكبد والمراره.
4 – الحالات التي يعطى فيها : نزيف دموي – أضرار في خلايا الكبد – نزيف الشبكه داخل العين – ضغط الدم المرتفع – الرعاف (دم يخرج من الأنف) – تليف الكبد أو تشمعه – السعال الديكي – النزيف في عمليات خلع الأسنان.

 

الشاى

 مشروب محبب وله شعبيه كبيره فى بلادنا العربيه ورأينا ان نوضح بعض فوائده ومضاره وكذلك افضل الوسائل للاستفاده وتجنب الضرر.
الفوائد :  الشاى منبه جيد للجهاز العصبى ومخفض للكوليسترول ولذلك يخفض الاصابه بامراض القلب ويقاوم تسوس الاسنان كما انه مانع للاكسده ولذلك فهو مفيد لحالات التوتر وكذلك لمرضى السكروهو مدر للبول فهو مفيد للحالات التى يستحب فيها ذلكوحديثا اكتشف انه يحسن المناعه ويقاوم الميكروبات .
الاضرار : عند شربه مباشره بعد الاكل يقلل امتصاص الحديد فى الاكل لذلك مع الوقت قد يسبب الانيميا كما ان وجود حمض التانيك وخصوصا بالشاى المغلى يقلل امتصاص البروتينات فى الطعام وكذلك عند غلى الشاى بكثره ينتج مواد ضاره جدا – بيروكسيدات – تضر الكبد والكليتين والاغشيه المخاطيه للقناه الهضميه وكذلك الشاى المثلج والمغلى يضران مريض النقرس ومن لديهم املاح كثيره بالبول .
افضل طرق شرب الشاى : كشرى – اضافة ماء مغلى للشاى مباشره دون غلى – اواكياس بفتله وشربه بعد ساعتين اواكثر من تناول الطعام ويمكن اضافة ليمون او لبن فيتم ترسيب المواد الضاره وكذلك لمن يشربون الشاى بكثره ننصحهم بكثرة شرب الماء
مستحضرات مفيدة للجهاز البولي والتناسلي
زيت حبة البركه:
يحتوى زيت حبة البركه على الكثير من المواد الطبيعيه مثل نيجليون واحماض دهنيه وجليكوزيدات ومواد فينوليه وكاروتين وبعض المعادن مثل الفوسفور والحديد وبعض الانزيمات المهضمه. ولزيت حبة البركه فوائد معروفه منذ القدم فى علاج العديد من الامراض وتحسين وظائف الجسم وقد اثبتت الدراسات الحديثه فعالية زيت حبة البركه كمضاد للتقلصات وفى القضاء على الكحه والربو الشعبى والانتفاخ المعوى كما انه منشط عام ومفيد فى حالات الصداع النصفى والاضطرابات النفسيه وله فوائد معروفه فى زيادة افراز العصاره الصفراويه وزيادة ادرار البول والقضاء على الميكروبات كما انها بحق مقوى عام للمناعه ومازال هناك الكثير والكثير من الاكتشافات عن مكونات الحبه السوداء-حبة البركه- مصداقا لقوله عليه الصلاة والسلام:عليكم بهذه الحبة السوداء فان فيها لكل داء دواء الا السأم-اى الموت-وتوجد علىهيئة كبسولات فى الصيدليات يمكن ان تؤخذ من مره الى ثلاث مرات وكذلك يمكن ان يؤخذ الزيت الخام ويمكن غلى الحبه نفسها وشرب منقوعها وتحليته بالسكر او العسل مثل الشاى ويمكن طحنها ومزجها بالعسل والله سبحانه الشافى.
علاج امراض الجهاز البولى بالاعشاب :
* علاج التهاب المسالك البوليه :
*يؤخذ ملىء الكف بذور القرع المجفف وتقشر وتهرس ثم تغلى فى لتر ماء مدة ثلث ساعه ثم تصفى ويشرب منها فنجان ثلاث مرات يوميا لمدةاسبوع .
*تغلى اوراق الفراوله فى الماء لمدة خمس دقائق ثم تصفى ويشرب منها فنجان صغير عدة مرات يوميا .
*توضع كميه من اوراق اوسيه العنب -ملعقه كبيره -فى قدر فنجان من الماء وتغلى لعدة دقائق ثم تصفى ويشرب منها ملعقه كبيره مرتان يوميا .
علاج الحصوات :
*تؤخذ قدر فنجان من الحبه السوداء وتطحن ثم تعجن فى كوب عسل وتضاف ثلاث حبات ثوم مفرومه وتؤخذ ثلث الكميه قبل الاكل ثلاث مرات يوميا وتكرر ويمكن ان يتبع ذلك اكل ليمونه بقشرها.
* يؤخذ قدر فنجان من عصير الليمون وزيت الزيتون واوراق البقدونس مع نصف فنجان ثوم مهروس ويخلط كل ذلك وتؤخذ منه ملعقه قبل النوم يوميامع شرب كميه كبيره من الماء ويستمر على ذلك فتره .
عسر البول :
يقطع البصل حلقات وتسخن وتوضع لبخه فوق الجانب الايمن والايسر على الكليتين وفوق المثانه- اسفل السره- مع شرب عصير البصل والليمون والعسل فى ماء ساخن مره او مرتين .
السلس البولى الليلى :
تجمع اوراق لسان الحمل الكبير او اوراق لسان الحمل السنانى وتوضع منها مقدار ملعقه كبيره من الاوراق الغضه المفرومه او الجافه لكل فنجان من الماء بدرجة الغليان ويترك لمدة عشر دقائق ثم يصفى ويحلى ويشرب منه فنجان قهوه صباحا ومساءا حتى يتم الشفاء.
*التهاب البروستاتا وتضخمها :
ينصح بتناول بصله متوسطه مع الخل الابيض او مع زيت الزيتون او بدونهما على الريق ان امكن او مع كل وجبة طعام لان البصل مفيد جدا للبروستاتا .
* تؤخذ ملعقه من الحبه السوداء  الناعمه مع ربع ملعقه صغيره من المره على نصف كوب عسل محلول فى ماء دافىء يوميا وفى اى وقت.
  علاج عشبى للفشل الكلوى: بناء على مكتشف التركيبه فانه يقول انها تفعل الاعاجيب بحيث تغنى مرضى الفشل الكلوى عن الغسيل الكلوى(الديلزه) وتعيد الى الكلى حالتها وكما ذكرت له اتمنى من الله انه لوصح فعلا نصف مايقوله ( وانا هنا لااكذبه ولكن اتحفظ لعدم وجودالنتائج العلميه المؤكده تحت يدى) فانه سيكون شيئا عظيما وانا لاارى بأس من تجربة هذه التركيبه خاصه وانا اتوسم فى صاحبها خيرا ولكن ارجوا من الاخوه والاخوات الذين يقومون بتجربتها اعلامى بالنتائج اولا باول لنتبين الحقيقه ولتعم الفائده ان شاء الله وجزاكم الله خيرا وعافاكم جميعا.
الضعف الجنسى :
هناك مجموعه من المستحضرات نافعه للغايه فى هذا المجال :
1- الحبه السوداء :فوائدها عظيمه فى كل المجالات وفى هذا المجال ينصح بأخذ ملىء ملعقه صغيره وتطحن مع ملعقة زيت زيتون نقى مرتان يوميا .
2-الجرجير: اكل كميه من الجرجير حوالى 100 جم يوميا مساء
3-التمر : يعتبر غذاء متكامل فهو غنى بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والكربوهيدرات وله تأثير جيد على الجهاز العصبى وكذلك على القوه الجنسيه وبه طاقه ممتازه كما انه مضاد للاكتئاب والقلق .
4-القرفه والدوم : مسحوق كليهما بكميه صغيره تغلى فى قليل من الماء مرتان يوميا ويمكن اضافتها للشاى او القهوه كليهما او كل على حده .
5-العسل والبصل والحمص: يؤخذ البصل ويفرم ويعصر والعصير الناتج يخلط مع ضعفها من العسل ثم يوضع على نار هادئه حتى يتبخر كل الماء ومن هذا المستحضر يؤخذ ملعقه كبيره وتضاف الى كوب من منقوع الحمص اليابس الذى تم نقعه لمدة 24 ساعه ويكرر ذلك لمدة عدة اسابيع وكذلك يمكن اخذ المستحضر بدون منقوع الحمص وذلك مرتان يوميا
6-تؤخذ كميات متساويه من بذور القرع والشمام والخيار وتقشر وتطحن ثم يمزج المسحوق مع كميه مساويه من سكر النبات ويؤخذ منه ملعقه كبيره مرتان يوميا.
.
مستحضرات مفيده للمجارى البوليه :
·       خلاصة الحلفابار :عشب الحلفابار به أربعة مواد قوية مزيلة لتقلصات العضلات الملساء المبطنة للكلي والحالب .
   هناك مادة حلفا برول وهي لها مفعول قوي مباشر يسبب ارتخاء العضلات الملساء ويزيل تقلصها بدون ان يوقف حركتها الدافعة ( الحركة الدودية ) مما يجعل تلك المادة ذات فائدة كبيرة في علاج المغص الكلوي وفي طرد الحصوات الصغيرة التي تتكون في الجهاز البولي وخاصة في الحالب وذلك لارتخاء عضلات الحالب اسفل مكان  الحصوة مع وجود الحركة الدافعة من اعلي .
·   خلاصة الخلة البلدي الجافة : تعمل مواد الخلين فزناجين وخللول جليكوسيد علي إزالة تقلصات عضلات الحالب الملساء وتوسيع الحالب مما يساعد علي تخفيف حدة المغص الكلوي وطرد الحصوات الصغيرة وكذلك تساعد الجليكوزيدات والمواد التربينية علي زيادة إدرار البول وذلك عن طريق زيادة تدفق الدم الي الكلي وكذلك تساعد المواد التربينية الموجودة في هذة الخلاصة علي تفتيت بعض أنواع الحصوات الهشة الصغيرة وذلك بتحول جلوكوبورنيدات التي تتفاعل مع الكالسيوم  المكون الرئيسي للحصوات مما يؤدي  الي إذابة الكالسيوم .
·   اسم المستحضر : كلاجون وهو عبارة عن كبسولات رخوة تحتوي علي 180 مج خلاصة الخلة البلدي و 72 مج خلاصة حلفابار الجافة وهو متوفر بالصيدليات ويستعمل بواقع كبسولة ثلاثة مرات يوميا.
·       خلاصة مواد : انيثول + بورنيول +فينشون + الفاوبيتابينين + دكامفين + سينيول .
تسبب خلاصة هذه المواد في تنشيط الدورة الدموية في الكليتين مما يؤدي الي زيادة إفراز البول كما ان لها تأثير قاتل للبكتريا وله تأثير مضاد للترسيب فبذلك هو يقي من تكون الحصوات اذا أعطى بانتظام للأشخاص الذي لديهم قابلية لتكوين الحصوات ويقلل من معدل حدوث المغص الكلوي وذلك بتأثيره القوىالمضاد للتقلصات ويساعد في طرد الحصوات الصغيرة .
اسم المستحضر : يورينكس ، رواتينكس ويعطي علي هيئة كبسولات  قبل الآكل بنصف ساعة .
·       خلاصة مواد : سوبالميتو + ليكوبين ( مستخلص من الطماطم )+ يوفايورسي + زيت بذرة البمبكين .
هذة التركيبة الفعالة من الخمسة عناصر السابقة تناسب حالات التضخم الشيخوخي للبروستاتا البسيطة وحتى المتوسطة ومن أهم خصائص هذه المواد إنها تساعد في تقوية المناعة عموما لاحتوائها علي مواد مؤكسدة قوية وكذلك تمنع تحويل هرمون التيستيرون الي هرمون ثنائي التستيرون الذي يسبب التضخم كما تعمل هذة المواد علي تحسين وظائف عضلات المثانه وتعمل كمطهر للجهاز البولى .
اسم المستحضر : بروست ايد بيبون بروستاكيور وتوخذ بواقع كبسولة صباحا ومساءا
تمارين كيجال
فى البدايه كانت هذه التمرينات التى وصفها الدكتور ارنولد كيجل استشارى امراض النساء والولاده لعلاج النساء اللاتى يعانين من سلس الحذق( هروب بضع قطرات من البول اثناء اى حذق او عطس او ضحك..) وخاصه بعد الولاده وكان الغرض الاساسى تقوية عضلة التحكم بالبول وبعد مده من التطبيق اخبرته العديد من النساء اللاتى يتابعن هذا البرنامج انهن اصبحن يمارسن ويتمتعن بالجنس بشكل افضل من ذى قبل وبشكل ملحوظ ولما تحرى هذه الملحوظه وجد ان اكثر من 70% منهن قد لاحظ ان الاداء الجنسى لهن تحسن جدا وذلك من حيث الوصول للنشوه والاثاره والاندماج وبعد نشر هذه التمارين وجد ان نفس التأثير لوحظ لدى الرجال! وتبين ان هذه التمرينات تزيد من تحسن الدوره الدمويه فى الحوض وان تقوية العضله المتحكمه بالبول يساعد الرجل على تأخير القذف بشكل واضح كما انه يحسن من الانتصاب فى حالات الضعف البسيطه لدى البعض وان مجموعة العضلات التى تقوى بهذه التمرينات هى نفسها مجموعة العضلات التى تنقبض اثناء النشوه لدى الرجال والنساء على حد سواء ومن هنا بطل  العجب
وصف التمارين
تخيل نفسك تتبول واثناء التبول اردت فجأه ان توقف تيار البول( دون ان تستعمل يديك) انك تعصر العضله تقبضها هذه العضله تتحكم بخروج البول . هذه العضلات التى اعطيت لها الامر بالانقباض هى المقصوده بهذا التمرين : هناك عدة طرق لاداء ذلك سنختار اثنان منها الطريقه الاولى: الضغط(كأنك توقف البول) والارتخاء بسرعه من 10-20 مره متتاليه ثم راحه لمدة دقيقتين ثم ادائها مره ثانيه ثم راحه نفس المده السابقه ثم ادائها مره ثالثه ثم اداء كل ذلك 3 مرات فى اليوم لمدة 3 اسابيع على الاقل, الطريقه الثانيه: افضل وذلك بالضغط(كأنك توقف البول) وتستمر فى ذلك وانت تعد حتى 10 ثم الارتخاء نفس المده ثم الضغط نفس المده وتكرار ذلك 3 مرات وتكرار كل ذلك 3 مرات باليوم لمدة 3 اسابيع على الاقل وينتظر ظهور نتائج ايجابيه خلال اسبوعين من بداية التمرينات

 

 

المسواك يطهر جوف الفم ويكسبه رائحه منعشه : فقد ثبت علميا ان المسواك يحتوى على مواد مطهره للفم واللثه وقاتله للجراثيم ولاننسى قول رسولنا الكريم الصادق الامين صلى الله عليه وسلم الذى قال ( السواك مطهرة للفم مرضاة للرب ) لذلك ينصح به قبل كل صلاه كما امر رسول الله
تغيير رائحة الفم:
 تؤخذ ملعقتان من العسل وتذاب فى ماء ويغلى على نار هادئه حتى يتكون البخار الذى يستنشق عن طريق الفم من خلال قمع مقلوب فوق الاناء وتكرر ذلك مع استمرار مضغ شمع العسل حتى تزول هذه الرائحه الكريهه
علاج عسر الهضم والتخمه
  • يحضر مغلى الشاى الكشرى كما يسميه المصريين وذلك بصب الماء المغلى فوق اوراق الشاى الجافه ويترك ليتخمر من 5-10 دقائق ثم يحلى بالسكر ويشرب كوب منه مع مراعاة عدم شربه ساخنا
  • يضاف مقدار ملعقه صغيره من الكمون الى كوب من الماء المغلى ويترك ليتخمر لمدة عشر دقائق ويصفى ويشرب منه حوالى 50 مل اى قدر فنجان قهوه مع كل اكله
  • ملء معلقه صغيره من خل التفاح تساعد على الهضم وتزيل التخمه
  • علاج انتفاخ البطن او الغازات : يغلى مقدار 3 جم من حب الهيل المطحون او غير المطحون فى كوب من الماء لمدة 5 دقائق ثم يترك ليتخمر 15 دقيقه ويشرب منه مقدار فنجان قهوه قبل الاكل
للغازات والتقلصات
تسف ملعقه من الحبه السوداء الناعمه على الريق يتبعها كوب ساخن مذاب فى عسل قصب قدر 3 ملاعق وتكرر يوميا لمدة اسبوع
الثوم : مفيد جدا للغازات ومعظم الامراض المعويه لذلك ينصح ببلع فص او فصين على الريق او يهرسان ويشربان مع قليل من اللبن الرائب والملح والماء
علاج المغص:
يشرب عصير كمثرى فيه ثلاث فصوص من الثوم قبل النوم يوميا او فى وقت المغص
اليانسون: افضل علاج للتشنجات المعديه والمعويه هو استعمال مغلى بذور اليانسون وذلك باضافة مقدار ملعقه متوسطه الى فنجان كبير من الماء المغلى( ساخن لدرجة الغليان) ويترك ليتخمر لمدة 5 دقائق ثم يصفى ويحلى بالسكر ويشرب ساخنا بمعدل فنجان واحد او اثنين على الاكثر يوميا
الاسهال:
ينصح المصابون بالاسهال كبارا وصغارا بأكل الارز مطبوخا او مسلوقا بالماء مع قليل من الملح فقط دون اضافة اى مواد اخرى مثل سمن اودهون او لحم او غيرها
الامساك :
يمكن تجنبه مع الايام بتناول القمح المسلوق( البليله) والخميره والعسل الاسود واللبن بشكل دائم
  • تطبخ الحلبه وتؤكل الحبات ويشرب ماء الطبخ كالشاى
  • المداومه على تناول الفاكهه والخضار يمنع حدوث الامساك حيث ان الالياف الخضراء مفيده جدا كمنبه طبيعى للامعاء
  • تؤكل قبضه من البقدونس للامساك الشديد ويمكن تكرارها عند الحاجه
  • تؤخذ ملعقه زيت سمسم لاحداث تليين ومعلقتان لاحداث اسهال
  • يشرب حليب الغنم النىء على الريق بدسمه لمكافحة الامساك
  • يؤكل اللوز بنوعيه لمكافحة الامساك
قرحة المعده :
طبعا ننصح اولا بالامتناع عن التدخين والخمور وتناول الطعام الحريف والمخللات والبهارات وببساطه تاكل اللى يريحك ولاتاكل اللى يتعبك
  • الابتعاد عن القلق والتوتر العصبى لانها تزيد الحاله سوءا
  • البطاطا : شرب عصير البطاطا الحلوه او العاديه يزيل الم القرحه بوقت قصير والاستمرار فى شرب هذا العصير وبشكل يومى ولمده طويله (100 يوم) يساعد على الشفاء التام من القرحه وفى الصيديليات دواء من البطاطا تحت اسم solamalyt لمعالجة القرحه وهو علاج جيد
  • ثمار اللوز : يؤخذ 30 جم من ثمار اللوز الحلو المجفف والمقشر ويسحق ثم يمزج مع 50 جم من الحليب المغلى واذا توافر العسل النحل الصافى يضاف ملعقه للمزيج ويحرك جيدا ويشرب صباحا على الريق قبل الطعام بربع ساعه وبعد عدة ايام تزول الام القرحه ولكن حتى يتم الشفاء يستمر العلاج 100 يوم
  • العرقسوس : ان جذور العرقسوس دواء فعال فى علاج وشفاء القرحه وتسكين الامها ويتم العلاج باضافة ملعقه كبيره من مسحوق جذور العرقسوس (50 جم) الى فنجان ماء مغلى ويترك ليتخمر لمدة 15 دقيقه ثم يصفى ويشرب فاترا فتزول اعراض الام القرحه خلال عدة ايام ويستمر العلاج 50 يوم ليتم الشفاء وينصح بعدم شرب اكثر من اربعة فناجين موزعه على اربعة مرات يوميا  

    حبة البركةقال رسول الله صلى الله عليه وسلم «عليكم بهذه الحبة السوداء فإن فيها شفاء لكل داء إلا السام»- السام: الموت ( رواه البخاري ومسلم).
    تحتوي حبة البركة ، الحبة السوداء على فوسفات وحديد وفوسفور وكربوهيدرات ، كما تحتوي على المضادات الحيوية المدمرة لكل انواع الجراثيم. ووجد بتحليلها ايضا مادة الكاروتين المضادة للسرطان وبها هرمونات جنسية مقوية ومخصبة ومنشطة ومدرة للبول والصفراء وتحتوي على انزيمات مهضمة ومضادة للحموضة وبها مادة مهدئة ومنبهة معا.
    وقد اكتشف مؤخرا ان الحبة السوداء تقوم بتنشيط جهاز المناعة في الجسم من مقاومة مسببات الامراض ويقضي عليها وايضا يقي من الامراض.

    فوائد حبة البركة في علاج الأمراض :

    لإزالة التوتر العصبي: ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة مع فنجان من القهوة يهدئ الأعصاب تماما ويزيل التوتر.

    لحالات السعال والربو : يدهن بزيت حبة البركة على الصدر والظهر ويشرب مقدار ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم، وملعقتين من زيت البركة في ماء ساخن واستنشاق بخاره.

    لإزالة الخمول والكسل: ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة مع عصير البرتقال صباحا ولمدة عشرة ايام(وسترى الفرق(

    لتنشيط الذاكرة وسرعة الادراك: ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة مع مغلي النعناع لمدة عشرة ايام.

    لمرض السكر: كوب حبة سوداء، كوب حب الرشاد، نصف كوب قشر الرمان الناعم، نصف كوب مرة ، يطحن المزيج حتى يصبح بودرة ويأخذ المريض نصف ملعقة يوميا لمدة شهر تقريبا ويشرب ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة على الريق.

    لحصوات الكلى والمثانة: ربع كيلو من الحبة السوداء ، ربع كيلوا من العسل النقي، تطحن الحبة السوداء جيدا ثم تعجن بالعسل وتمزج ملعقتان من هذا المخلوط في نصف كوب ماء ساخن ويشرب هذا المزيج على الريق يوميا مع ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة.

    لجلاء وصفاء وجمال الوجه: اخلط ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة مع ملعقة زيت زيتون وادهن به الوجه واتركه لمدة ساعة واغسله بعد ذلك بالماء والصابون وسترى الفرق بوضوح.

    لمن به قيء وغثيان: ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ثم ملعقة من زيت حبة البركة مع مغلي النعناع 3 مرات في اليوم.

    الصدفية وغيرها: يؤخذ مقدار فنجان زيت الحبة السوداء ومقدار فنجان عصير ليمون يخفف جيدا ويستعمل دهان لمدة ثلاثة ايام واذا احتاج الى اكثر من ذلك يكرر العمل.

    للالتهابات فيما بين الفخدين: اغسل المنطقة بالماء والصابون جيدا ثم نشفه جيدا وادهن بزيت حبة البركة المنطقة الملتهبة مساءً واتركه للصباح لمدة (3) ايام وسترى النتيجة في اول يوم بإذن الله.

    لحالات التهاب القلب وضيق الاوردة: يشرب زيت حبة البركة باستمرار مع اي مشروب ساخن فهي تذيب الدهون وتوسع الاوردة والشرايين.

    لحالات البهاق والبرص: يدهن مكان البهاق بخل التفاح وبعد ذلك يدهن مكان البهاق بزيت حبة البركة لمدة (15) يوما.

    لإزالة الثآليل: يمسح الثألول مسحا جيدا بالرجلة وبعد ذلك يدهن بزيت حبة البركة ويستمر خمسة عشرة يوما مع شرب ملعقة صغيرة 3 مرات يوميا.

    الام الظهر والرماتيزم بأنواعه: يسخن مقدار من زيت حبة البركة تسخيناً بسيطاً وبعدها يدلك به مكان الروماتيزم دلكاً شديدا كأنك تدلك العظم لا الجلد وتشرب ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة ثلاث مرات يوميا وبإذن الله سوف تجد الشفاء خلال اسبوعين.

    لأزالة الصداع: يدهن بزيت حبة البركة على الجبهة وجانبي الوجه بجوار الاذنين وسوف يختفي الصداع تماما مع شرب ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة على الريق لمدة ثلاثة ايام.

    لحالات الحموضة وجميع آلام المعدة: كوب من الحليب + ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة وفي خلال خمسة ايام تنتهي كل مشاكل المعدة تماما( ثلاث مرات في اليوم (.

    لحالات امراض النساء والولادة : لحفظ الجنين : تشرب حبة البركة مغلية مع اليانسون محلاة بعسل خمسة مرات يوميا، او ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة مع مغلي اليانسون محلاة بعسل خمسة مرات يوميا ولمدة 40 يوم.

    لحالات الضعف الجنسي: تطحن 200 غرام من حبة البركة وتخلط جيدا بزيت الزيتو +50غرام زيت حبة البركة+50غرام زيت الجرجير +  غرام زيت الزيتون + 200 غرام عسل نحل صافي . ويخلط هذا جيدا وتستعمل ملعقة صغيرة بعد كل وجبة يعيد عليك النشاط والحيوية ولو بعد سن اليأس.

    لحالات تساقط الشعر: ادعك فروة الراس بالليمون جيدا كل الراس واتركه لمدة ربع ساعة بعد ذلك اغسله بالماء والشامبو وعند انتهائك من غسله نشفه جيدا ثم ادهن بزيت حبة البركة جميع فروة الرأس ولمدة اسبوع وسوف يوقف التساقط نهائيا باذن الله .

    لحالات امراض العيون وضعفها: يدهن زيت الحبة السوداء » زيت حبة البركة« بجوار العينين والجفون وذلك قبل النوم بنصف ساعة مع شرب ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة في كوب عصير الجزر ولمدة شهر تقريبا.

    لحالات ارتفاع ضغط الدم : كلما شربت مشروباً ساخناً فعليك مزج ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة مع استعمال فصين ثوم صباحا على الريق يدهن جميع الجسم بزيت حبة البركة وتعرض جسمك للشمس لمدة نصف ساعة مره كل ثلاثة ايام لمدة شهر.

    لحالات الحمى الشوكية: تتبخر بالحبة السوداء مع شرب ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة مع عصير الليمون صباحا مساءً.

    لحالات الاسهال: كوب زبادي مع ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة مرتين حتى يختفي الاسهال تماما لمدة ثلاثة ايام.

    الوقاية من جميع الامراض بإذن الله: ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة كل صباح مع ملعقة عسل وداوم على ذلك وسترى الصحة والعافية ولن تزور طبيبا ما حييت بإذن الله.
    منقول بتصرف

  •  من آداب المسجد أن تجتنبه إذا أكلت بصلا نٍيئا؛ لأن رائحته النفاذة قد تضايق المصلين؛ فتصرفهم عن العبادة، وعن الرسول صلى الله عليه وسلم أنه قال: “مَنْ أَكَلَ ثُومًا أَوْ بَصَلا فَلْيَعْتَزِلْنَا أَوْ لِيَعْتَزِلْ مَسْجِدَنَا وَلْيَقْعُدْ فِي بَيْتِهِ وَإِنَّهُ أُتِيَ بِقِدْرٍ فِيهِ خَضِرَاتٌ مِنْ بُقُولٍ فَوَجَدَ لَهَا رِيحًا فَسَأَلَ فَأُخْبِرَ بِمَا فِيهَا مِنْ الْبُقُولِ فَقَالَ قَرِّبُوهَا إِلَى بَعْضِ أَصْحَابِهِ فَلَمَّا رَآهُ كَرِهَ أَكْلَهَا قَالَ كُلْ فَإِنِّي أُنَاجِي مَنْ لا تُنَاجِي”(صحيح مسلم).
    لكن منذ اكتشاف نبات البصل مدونا ببردية “أيبرز” الفرعونية عام 1552 قبل الميلاد، والتي تُعد أقدم الدساتير للأدوية ـ والإنسان يستخدمه، ويعرف قيمته الغذائية والعلاجية للعديد من الأمراض، وقد سُميت البردية باسم “جورج أيبرز” عالم الآثار الألماني الذي اشتراها من أعرابي وجدها بين ركبتي مومياء مدفونة في إحدى مقابر طيبة، ولقد عثر خبراء الآثار على بصلتين في جثة “رمسيس الثالث”؛ واحدة كانت موضوعة في تجويف العين والأخرى تحت الإبط الأيسر.
    ويُعتبر “أمنحتب” أول طبيب عرفه في العالم، واستخدمه في علاج التلوث وعفونة البطن وانتشار الأمراض الوبائية في الصيف، وكان البصل من الحصص اليومية التي تُصرف لعمال بناء الأهرامات لمنحهم القوة والصحة لاستكمال البناء.
    وفي التراث الإسلامي روى أبو داود عن عائشة -رضي الله عنها- أنها سُئلت عن البصل، فقالت: “إن آخر طعام أكله الرسول -صلى الله عليه وسلم- كان فيه بصل”.
    وقال أطباء العرب -أمثال أبو بكر الرازي-: “إنه يعالج احتباس البول وعسره، ويستعمل المريض ضمادا مكونا من البصل والكراث والسمن الحار على المعدة ليسكن الآلام. وقال ابن سينا: “إن التدليك بالبصل حول موضع داء “الثعلبة” ينفع جدًا، وماء البصل يدر الطمث ويقوي المعدة”.
    أنواع البصل وأماكن زراعته

    البصل نوعان: الأول بصل العنصل الأبيض ، وهو يمتاز بلون قشرته الخارجية وهو اللون الأصفر، ويُستخدم طبيا. والثاني بصل العنصل الأحمر ، ويمتاز بلون قشرته الخارجية وهو اللون الأحمر، ويرجع لونه إلى وجود صبغة “الأنتوسيانين” في العصير الخلوي للأوراق.

    وبصل العنصل -أو بصل فرعون-: نبات ينتمي للفصيلة الزنبقية، وينمو برِّيًّا على سواحل بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط، وينتشر في أسبانيا وإيطاليا واليونان والجزائر والمغرب وتونس وليبيا، ومصر -على الساحل الشمال الشرقي في شبه جزيرة سيناء حتى رفح والعريش وعلى الساحل الشمال الغربي حتى ليبيا.

    البصل في الطب الحديث
    يندرج البصل تحت مجموعة المضادات الحيوية الطبيعية القاتلة للميكروبات والمعالجة للعديد من الأمراض، كما أثبتت التجارب العلمية الحديثة في كلية “فكتوريا” جامعة “نيوكاس” بإنجلترا أن البصل من الأدوية الوقائية المهمة للحفاظ على سلامة القلب ومنع حدوث الأزمات والذبحة الصدرية؛ حيث إنه يمنع تجلط الدم في شرايين القلب وانسدادها، وهو ما يمنع دخول الأكسجين والغذاء إلى عضلة القلب، ويشعر المريض بألم شديد في الجزء الأيسر من عضلة القلب وصعوبة بالغة في التنفس وهبوط عام، وتبين أن العامل الموجود في تركيبة البصل الذي يمنع التجلط لا يتأثر بالحرارة ولا يذوب في الماء
    ويعالج نبات البصل مرضى السكر؛ حيث يحتوي على مادة “الجلوكينين، وهي شبيهة بالأنسولين، ولها مفعول مماثل لمفعوله –عملية تنظيم وتخزين المواد السكرية (الجلوكوز) في الدم -؛ حيث تقوم بإنقاص الجلوكوز الموجود بكميات كبيرة عند مرضى السكر، ولا يستطيع الدخول لخلايا الجسم للاحتراق والاستفادة منه نتيجة نقص الأنسولين الذي تفرزه غدد “لانجرهانز” الموجودة في البنكرياس فتساعد مادة الجلوكينين الجلوكوز للدخول في الخلايا للاحتراق.

    كما حصلت حقن الطبيب الفرنسي “جورج لاكوفسكي” من البصل على نتائج طبية مهمة في علاج مرضى السرطان؛ حيث يتم ذلك باستخدام مادة فعالة تُستخرج من عصير البصل تُعطى للجسم عن طريق الحقن الشرجية.
    وصفات موروثة لاستخدامه في العلاج
    يستخدم عصير البصل في علاج نوبات الربو؛ حيث يتم تناول ملعقة صغيرة منه بعد مزجها بالعسل، وذلك بأجزاء متساوية كل ثلاث ساعات، فهي تؤدي لطرد البلغم من الشُّعَب الهوائية، الذي يتسبب في ضيق هذه الشعب، وهو ما ينتج عنه صعوبة التنفس وحدوث أزمات الربو.

    وشرائح البصل تُستخدم في علاج الزكام والأنفلونزا؛ حيث يُضاف لها السكر، وتُترك لمدة 24 ساعة حتى يتم ترشيحها، ثم يؤخذ من 2-5 ملاعق كبيرة من هذا الترشيح يوميا لعلاج الزكام.

    كما تُستخدم الشرائح بعد تسخينها وتجفيفها ووضعها فوق الصدر لعلاج “السعال الديكي”، وفوق الظهر لعلاج “التهاب الرئة”، وفوق موضع الكلى والمثانة لعلاج “احتباس البول وإدراره”، ووراء الأذن لاستدرار “القيح” من داخلها وفوق الدمامل والجمرات لشفائها.

    ويحتوي البصل على أنواع من مادة “الفرمنت”، وهي عامل هاضم للغذاء في عصارات المعدة والأمعاء، وهو يعالج حالات ارتفاع الحرارة (الحمى)؛ حيث يُحضر خليط منقوع من بصلة مبشورة مع نصف لتر ماء، ويؤخذ كوب من هذا الخليط بين الوجبات لعلاج الإسهال.

    كما أن البصل يعالج حالات “كسل الكبد” و”التهابات المرارة”، وذلك من بصلة كبيرة تُقطع رقائق رفيعة مع أربعة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون ولتر ونصف ماء، ويُترك يغلي لمدة عشرة دقائق، ويشرب هذا المغلي عند الخلود للنوم ليلا لعدة أيام متتالية، واستخدام عصير البصل في تدليك فروه الرأس يعالج سقوط الشعر وتغذية البصيلات

     

Dr Usama Fouad Shaalan MD- PhD MiniEncyclopedia القهوه -الموسوعه المصغره للدكتور أسامه فؤاد شعلان

 

نبذة عامة عن الآثار الأكثر شيوعا للكافيين، [171] وهو العنصر النشط الرئيسي بالقهوة

أصل الكلمة

تم أخذ لفظ "كافي" المستخدم في أوروبا من اللفظ التركي كويف ، الذي تم اشتقاقه بدوره منقالب:قهوة". [10][11] كما تم اشتقاق أصل المصطلح العربي إما من منطقة كافا في غرب اثيوبيا، حيث كان يزرع البن، أو تم اقتطاعه من قهوة البن ، التي تعني "خمر الحبة" في اللغة العربية. وقد استخدم اللفظ الانجليزي كافي لأول مرة من أوائل إلى منتصف القرن السابع عشر، واستخدمت صياغات مبكرة من الكلمة في العقد الأخير من القرن السادس عشر.[12] أما في اريتريا البلد المجاور لإثيوبيا، يستخدم لفظ "بن" (الذي يعني أيضا "خمر الحبة" في اللغة التجرينية).[13] وفي اللغة الأمهرية وعفان أورومو تسمى القهوة ببونا.

Dr Usama Fouad Shaalan MD- PhD MiniEncyclopedia الموسوعه المصغره للدكتور  أسامه فؤاد شعلان

التاريخ

من المفترض أن الاثيوبيين أجداد قبيلة جالا، كانوا أول من اكتشف وتعرف على الأثر المنبه لنبات حبوب البن.[3] ومع ذلك لم يُعثر على دليل مباشر يكشف بالتحديد عن مكان نمو القهوة في افريقيا، أو يكشف عمن قد استخدمها على أنها منشط أو حتى يعرف عن ذلك قبل القرن السابع عشر.[3] حيث لم تظهر قصة الخالدي -راعي الماعز الاثيوبي الذي اكتشف القهوة في القرن التاسع- في الكتابة إلا في عام 1671 وربما تكون ملفقة.[3] وقد ظهر أقرب دليل موثوق به سواء على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن، في منتصف القرن الخامس عشر، في الأديرة الصوفية في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية.[3] حيث انتشر البن من إثيوبيا إلى مصر، واليمن[14] وقد كان العرب هم أول من قاموا بتحميص وغلي حبوب البن، على غرار الطريقة التي تتم بها اليوم. وبحلول القرن الخامس عشر، كان البن قد وصل إلى بقية الشرق الأوسط وبلاد فارس، تركيا، وشمال افريقيا. ثم انتشر البن من العالم الإسلامي إلى إيطاليا، ثم إلى بقية أوروبا، واندونيسيا، وإلى الأمريكتين.[4]

في عام 1583، قام الطبيب الألماني راؤولف ليونارد بوصف القهوة بعد عودته من رحلة الى الشرق الأدنى استمرت عشر سنوات:[15]

انتقل البن من العالم الإسلامي، الى ايطاليا. وقد جلبت التجارة المزدهرة بين البندقية وشمال أفريقيا; مصر، والشرق الأوسط، العديد من السلع ، بما في ذلك القهوة إلى ميناء البندقية. حيث انتشرت من البندقية إلى بقية أوروبا. كما حازت القهوة على قبولا واسعا بعد ان تم اعتبارها من المشروبات المسيحية عن طريق البابا كليمنت الثامن في عام 1600، على الرغم من النداءات لحظر "المشروب الاسلامي." وقد تم افتتاح أول مقهى أوروبي في ايطاليا في عام 1645.[4] حيث كان الهولنديين هم أول من أول قام باستيراد البن على نطاق واسع، حيث كانوا من أول من تحدى الحظر العربي على تصدير النباتات والبذور غير المحمصة عندما قام بيتر فان دين برويك بتهريب شتلات من عدن إلى أوروبا في عام 1616.[16] ثم قام الهولنديون في وقت لاحق بزرع المحصول في جاوة وسيلان.[17] حيث كانت الصادرات الأولى من القهوة الإندونيسية من جاوة الى هولندا في عام 1711.[18] ومن خلال الجهود التي بذلتها شركة الهند الشرقية البريطانية، حظا البن بشعبية في انجلترا أيضا. وقد تم تقديمها لأول مرة في فرنسا في عام 1657، وفي النمسا وبولندا بعد معركة فيينا في 1683، عندما تم الاستيلاء عليها إمدادات الأتراك الذين هُزموا.[19]

عندما وصلت القهوة إلى أمريكا الشمالية خلال الفترة الاستعمارية، لم تحظى في البداية بنفس النجاح الذي كانت عليه في أوروبا. ومع ذلك فقد زاد الطلب على القهوة كثيرا خلال الحرب الثورية، مما جعل التجار يقوموا بادخار المخزون الضئيل ورفع الاسعار بشكل كبير، وكان هذا أيضا نتيجة لانخفاض توافر الشاي من التجار البريطانيين.[20] وبعد حرب عام 1812، التي قامت بريطانيا خلالها بقطع واردات الشاي مؤقتا، زاد تذوق الأميركيين للقهوة، وارتفع الطلب خلال الحرب الأهلية الأمريكية جنبا إلى جنب مع التقدم في تكنولوجيا الغلي، مما أدى لتأمين موقف القهوة كسلعة يومية في الولايات المتحدة الأمريكية.[21]

أصبحت القهوة من المحاصيل النقدية الحيوية لدول كثيرة في العالم الثالث. حيث أصبح أكثر من مائة مليون شخص في البلدان النامية يعتمد على القهوة كمصدر أساسي للدخل (بونتي 1). كما أصبحت القهوة من الصادرات الرئيسية، والعمود الفقري لدول افريقية مثل أوغندا، بوروندي، رواندا، واثيوبيا[22]، وكذلك العديد من بلدان أمريكا الوسطى.(1)

علم الأحياء

توضيح بذور ونبات كافيا ارابيكا

يُزرع نبات الكافيا في أفريقيا شبه الاستوائية، وجنوبي آسيا.[23] وهو ينتمي الى فصيلة من عشرة أنواع من النباتات المزهرة من عائلة روبياسي . وهي شجيرة أو شجرة صغيرة دائمة الخضرة قد تنمو لطول 5 مترا بدون تشذيب. وأوراقها أخضر داكن ولامع، عادة ما يترواح طولها بين 100-150 ملليمتر وعرضها 60 ملليمترا. وتنتج مجموعات من عبق الزهور البيضاء التي تزدهر في وقت واحد. وثمرتها بيضاوية، وطولها حوالي 15 ملليمترا، [24] ولونها أخضر وهي غير ناضجة، لكن تتحول للون الأصفر بعد النضج، ثم قرمزي، لتصبح سوداء عند التجفيف. وتحتوي كل ثمرة عادة اثنين من البذور، ولكن نسبة 5-10 ٪ من الثمرات[25] تحتوي على واحدة فقط وتسمى بيبيري.[26] وتنضج الثمرة في فترة من سبعة إلى تسعة أشهر.

الزراعة

تتكاثر القهوة عادة عن طريق البذور. والطريقة التقليدية لزراعة البن هي وضع 20 بذرة في كل حفرة في بداية موسم الأمطار؛ حيث يتم القضاء على نصفها بشكل طبيعي. وغالبا ما تزرع القهوة مع المحاصيل الغذائية، مثل الذرة والحبوب، أو الأرز، خلال السنوات القليلة الأولى للزراعة.[24]

خريطة توضح مناطق زراعة البن: ص : كافيا كانيفورا م : كافيا كانيفورا وكافيا ارابيكا أ : كافيا ارابيكا

يزرع نوعان رئيسيان لنبات البن هما: كافيا كانيفورا وكافيا ارابيكا . حيث تعتبر "قهوة ارابيكا" أكثر ملاءمة للشرب من روبوستا المستخرجة من "قهوة كانيفورا"؛ وتميل روبوستا إلى أن تكون أكثر مرارة وأقل نكهة ولكن لديها قوام أفضل من بن ارابيكا. لهذه الأسباب، فإن نحو ثلاثة أرباع من القهوة المزروعة في أنحاء العالم هي كافيا ارابيكا. [23] ومع ذلك، فتعتبر كافيا كانيفورا أقل عرضة للأمراض من كافيا ارابيكا ويمكن زراعتها في بيئات حيث كافيا ارابيكا لن تزدهر. وتحتوي قهوة روبوستا قهوة أيضا على حوالي 40-50 ٪ كافيين أكثر من قهوة ارابيكا.[27] لهذا السبب، فإنها تستخدم كبديل رخيص لارابيكا في العديد من توليفات البن التجارية. وقد تستخدم الروبوستا ذات النوعية الجيدة في بعض توليفات الإسبرسو لتوفير أفضل رغوة، ونتيجة كاملة القوام، وخفض تكلفة المكونات.[28] وتشمل الأنواع المزروعة الأخرى كافيا ليبركا، وكافيا اسليكا ، حيث يُعتقد أنهما يرجعان إلى ليبريا وجنوبي السودان، على التوالي.[27]

تنشأ معظم حبوب بن ارابيكا إما من أمريكا اللاتينية، شرق أفريقيا والجزيرة العربية، أو آسيا. وتنمو حبوب بن روبوستا في غربي ووسط أفريقيا، وفي جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، وإلى حد ما في البرازيل.[23] وعادة ما تمتلك الحبوب من البلدان أو المناطق المختلفة، خصائص مميزة مثل النكهة والرائحة والقوام، والحموضة.[29] ولا تتوقف خصائص الطعم فقط على مكان نمو القهوة، وإنما أيضا على السلالة الجينية (varietals) والتجهيز.[30] وتعرف الفاريتال عموما من المنطقة التي تزرع بها، مثل جافا أو كونا الكولومبية.

الإنتاج

تعد البرازيل هي الدولة الرائدة عالميا في إنتاج البن الأخضر، تليها فيتنام وكولومبيا التي تنتج قهوة أكثر ليونة.  

 الآثار البيئية

شجرة كافيا ارابيكا مزهرة في مزرعة برازيلية

تمت زراعة البن، في الأصل، في ظل الأشجار، حيث توفر موئلا لكثير من الحيوانات والحشرات.[31] وعادة ما يشار لهذه الطريقة بالأسلوب التقليدي المظلل أو "المزروعة في الظل". وقد قرر العديد من المزارعين تغيير اسلوب الإنتاج لأسلوب الزراعة في الشمس، وهي طريقة تزرع فيها القهوة في صفوف تحت الشمس مع أو بدون مظلة غابات. مما يؤدي لنضج الحبوب بسرعة أكبر وانتاج الشجيرات لغلات أكثر، ولكنها تتطلب إزالة الأشجار وزيادة استخدام الأسمدة والمبيدات.[32] وبالمقارنة مع الزراعة في الشمس نجد أن الطريقة التقليدية في انتاج البن تؤدي لنضج الحبوب ببطء أكثر وانخفاض عائد الانتاج، ولكن بجودة متفوقة لنوعية القهوة.[بحاجة لمصدر] بالإضافة إلى ذلك فإن الطريقة التقليدية المظللة هي صديقة للبيئة وتوفر مكان للعيش لكثير من أنواع الحياة البرية. ويقول معارضو زراعة الشمس أن المشاكل البيئية مثل إزالة الغابات، التلوث، مبيدات الآفات، تدمير الموائل، وتدهور التربة والمياه هي الآثار الجانبية لهذه الممارسات.[31] كما قام كلا من الجمعية الأمريكية للطيور، مركز سميثونيان للطيور المهاجرة، تحالف الغابات المطيرة، ومؤسسة يوم الشجرة بحملة من أجل "الزراعة في الظل" والبن العضوي، التي يقال عنها ان حصادها مستدام.[33] ومع ذلك، في حين أن أنواع معينة من نظم الزراعة المظللة للبن أبدت قدر أكبر من التنوع البيولوجي من نظم الزراعة في الشمس، فإنها لا تزال ضعيفة بالمقارنة مع الغابات الأصلية من حيث قيمة الموائل.[34]

هناك مسألة أخرى تتعلق بالقهوة هي استخدام المياه. فوفقا لنيو ساينتست، فقد تتطلب زراعة البن اللازم لإنتاج فنجان قهوة حوالى 140 لترا من المياه، وغالبا ما تزرع القهوة في البلدان التي يوجد فيها نقص في المياه، مثل اثيوبيا.[35]

الاقتصاد

يبلغ متوسط تناول القهوة حوالي ثلث تناول مياه الصنبور في أمريكا الشمالية وأوروبا.[2] وفي الفترة من 1998 إلى 2000 تم انتاج نحو 6.7 مليون طن متري من القهوة سنويا في جميع انحاء العالم، ويتوقع الارتفاع الى 7 ملايين طن متري سنويا بحلول عام 2010.[36]

لا تزال البرازيل أكبر دولة مصدرة للبن، ولكن في السنوات الأخيرة، أصبحت فيتنام منتجا رئيسيا لحبوب الروبوستا.[37] وتعد اندونيسيا ثالث أكبر مصدر وأكبر منتج لبن أرابيكا. ويتم تداول بن روبوستا في لندن بأسعار أقل بكثير من أرابيكا في نيويورك، ولذلك فهي المفضلة من قبل عملاء الصناعة الكبار، مثل الأفران متعددة الجنسيات ومنتجي القهوة سريعة الذوبان، بسبب انخفاض التكلفة.

لقد بدأ مفهوم توسيم التجارة العادلة، والذي يضمن لمزارعي البن سعر متفاوض عليه قبل الحصاد، مع برنامج توسيم مؤسسة ماكس هافيلار في هولندا. وفي عام 2004، تمت التجارة العادلة في 24.222 طن متري (من 7.050.000 المنتجة في العالم)، وفي عام 2005، تمت التجارة العادلة في 33.991 طن متري من أصل 6.685.000، ممثلا زيادة من 0.34 ٪ الى 0.51 ٪.[38][39] وهناك عدد من الدراسات أظهرت أن التجارة العادلة للقهوة لها تأثير إيجابي على المجتمعات التي تقوم بزراعتها. وكشفت دراسة في عام 2002 أن التجارة العادلة عززت من منظمات المنتجين، وحسنت عوائد صغار المنتجين، وكان لها تأثير إيجابي على كيفية الحياة.[40] كما خلصت دراسة في عام 2003 إلى أن التجارة العادلة قد تؤدي ل"تحسن كبير في الرفاهية على نطاق مزارعي البن وأسرهم"[41] من خلال توفير فرص الحصول على القروض الخارجية وتمويل التنمية [42] وزيادة فرص الحصول على التدريب، ومنحهم القدرة على تحسين جودة ما ينتجوه من قهوة.[43] كما شهدت أسر منتجي التجارة العادلة استقرارا عن أولئك الذين لم يشاركوا في التجارة العادلة، وحصل أطفالهم على تعليم أفضل.[44] وكشفت دراسة في عام 2005 لمنتجي البن في بوليفيا أن إشهاد التجارة العادلة كان له أثر إيجابي على أسعار البن المحلية واقتصاديا يعود بالنفع على جميع منتجي البن، سواء مصدقين من التجارة اعادلة أو لا.[45]

قد نما انتاج واستهلاك قهوة التجارة العادلة في السنوات الأخيرة حيث أن بعض سلاسل المقاهي المحلية والوطنية بدأت في تقديم بدائل التجارة العادلة.[46]

القهوة كسلعة

في حين أن القهوة ليست سلعة من الناحية التقنية (فهي من المنتجات الطازجة، التي تتضرر قيمتها مباشرة بطول الوقت الذي يتم حفظها فيه)، و يباع البن ويشترى من قبل الأفران والمستثمرين والمضاربين كسلعة قابلة للتداول. ويتم تداول العقود الآجلة لقهوة أرابيكا من الدرجة الثالثة في بورصة نيويورك التجارية (نايمكس) تحت رمز مؤشر KT ، حيث تسلم العقود التي تحدث كل سنة في شهر مارس ومايو ويوليو وسبتمبر وديسمبر.[47] أما قهوة أرابيكا من الدرجات الأعلى والأدنى فتباع من خلال قنوات أخرى. ويتم تداول العقود الاجلة لبن روبوستا في سوق لندن لايف اكستشينج، ومنذ عام 2007 في نيويورك أي سي إي اكستشينج. واعتبارا من عام 2006 يعد البن الأخضر هو ثاني أكثر السلع المتداولة في العالم.

التجهيز

التحميص

حبوب البن المحمص

تخضع حبوب وبذور القهوة لعدة عمليات قبل أن تصبح البن المحمص المألوف. أولا، يتم قطف حبوب القهوة، باليدين غالبا. ثم يتم فرزها من حيث النضج واللون، ثم تتم ازالة لب الحبوب بواسطة آلة عادة، والبذور التي تسمى عادة بالحبوب يتم تخميرها لإزالة الطبقة الغروية من الصمغ التي لا تزال موجودة على الحبة. وعندما يتم الانتهاء من التخمير، يتم غسل الحبوب بكميات كبيرة من المياه العذبة لإزالة بقايا التخمر، والتي تولد كميات هائلة من فضلات البن السائلة الملوثة. وأخيرا، يتم تجفيف البذور. أفضل (ولكن الأقل استعمالا) طريقة لتجفيف البن هو التجفيف باستخدام طاولات التجفيف. في هذا الأسلوب يتم نثر البن الملبب والمخمر بلطف على سرائر مرتفعة، والتي تسمح للهواء بالمرور على جميع اطراف القهوة، ثم يتم خلط القهوة باليد. حيث يكون التجفيف في هذا الأسلوب أكثر تجانسا، والتخمير أقل احتمالا. حيث يتم تجفيف معظم البن الافريقي بهذه الطريقة، كما بدأت بعض مزارع البن في جميع أنحاء العالم باستخدام هذا الأسلوب التقليدي. ثم يتم فرز البن ووسمه كبن أخضر. وهناك طريقة أخرى بتجفيف حبوب البن وهي وضعهم على فناء اسمنتي وأشعال النار عليهم في ضوء الشمس. وتستخدم بعض الشركات اسطوانات لضخ الهواء الساخن لتجفيف حبوب البن، وتستخدم هذه الطريقة غالبا في الاماكن التي تكون فيها الرطوبة عالية جدا.[48]

الخطوة التالية في التجهيز هي تحميص البن الأخضر. حيث تباع القهوة عادة في حالة التحميص، وكل البن يتم تحميصه قبل استهلاكه. ويمكن أن يباع البن المحمص من جانب المورد، أو يمكن أن يتم تحميصه منزليا.[49] حيث تؤثر عملية التحميص على طعم المشروبات عن طريق تغيير حبوب القهوة فيزيائيا وكيميائيا على حد سواء. وينقص وزن الحبوب حيث تفقد النداوة، وتزيد في الحجم، مما يجعلها أقل كثافة. وتؤثر كثافة الحبة أيضا على قوة القهوة ومتطلبات التعبئة والتغليف. ويبدأ التحميص الفعلي عند درجة حرارة داخل الحبة تصل إلى 200 درجة مئوية، في حين تختلف الأصناف المختلفة من الحبوب في الرطوبة والكثافة، وبالتالي تحمص بمعدلات مختلفة.[50] وخلال التحميص، يتم انتاج الكراميل حيث تقوم الحرارة الشديدة بتحلل النشا في الحبوب، وتغييرها الى سكر بسيط الذي يتحول للون البني، مغيرا لون الحبوب.[51] ويفقد السكروز بسرعة أثناء عملية التحميص وربما يختفي تماما في التحميص الأكثر قتامة. وخلال التحميص، تقوم الزيوت العطرية، الأحماض، والكافيين، بتغيير النكهة؛ على 205 درجة مئوية، وتبدأ الزيوت بالتطور.[50] واحد من هذه الزيوت هو زيت البن ، الذي يظهر عند حوالي 200 درجة مئوية، وهو مسؤول إلى حد كبير عن رائحة ونكهة القهوة.[17]

اعتمادا على لون الحبوب المحمصة كما تراها العين البشرية، سوف يتم وسم الحبوب ك; فاتح، فاتح متوسط، متوسط، داكن متوسط، داكن، وداكن جدا. وهناك طريقة أكثر دقة للتعرف على درجة التحميص تنطوي على قياس الضوء الذي ينعكس من الحبوب المحمصة المضيئة عن طريق مصدر ضوء في طيف الأشعة تحت الحمراء. ويستخدم مقياس الضوء المفصل هذا، عملية يطلق عليها التحليل الطيفي ليعود بعدد يشير باستمرار إلى درجة تحميص البن المحمص أو تطور النكهة. وتستخدم مثل هذه الأجهزة عادة لضمان الجودة من قبل شركات تحميص البن.

تتميز الحبوب الداكنة بأنها أكثر نعومة، لأن لديها محتوى أفل من الألياف ونكهة أكثر سكرية. أما الحبوب الأفتح فتتميز باحتوائها على كافيين أكثر، مما يؤدي إلى مرارة طفيفة، ونكهة أقوى من الزيوت العطرية والأحماض التي لم تهلك بأوقات التحميص الأطول.[52] وخلال التحميص تنتج كمية صغيرة من القش من الجلد المتروك على الحبة بعد التجهيز.[53] وعادة ما يزال القش من الحبوب بحركة الهواء، ومع ذلك يتم اضافة كمية صغيرة إلى أنواع البن المحمص الداكن لامتصاص الزيوت من على الحبوب.[50] ويعتبر نزع الكافين أيضا جزءا من عملية التجهيز التي تمر بها بذور القهوة. حيث يتم نزع الكافين من البذور عندما تكون لا تزال خضراء. ويمكن استخدام طرق عديدة لنزع الكافيين من القهوة، ولكن تنطوي جميعها إما على نقع الحبوب في الماء الساخن أو تبخيرها، ثم تستخدم المذيبات لإذابة الزيوت التي تحتوي على الكافيين.[17] ويتم نزع الكافين غالبا عن طريق شركات التجهيز، وعادة ما يباع الكافين المستخرج لصناعة المستحضرات الصيدلانية.[17]

التخزين

يجب تخزين حبوب القهوة على النحو الصحيح بمجرد تحميصها، للحفاظ على الطعم الطازج للحبوب. ومن الناحية المثالية، يجب أن تكون الحاوية محكمة الغلق وتظل باردة. تأتي العوامل البيئية المسؤولة عن افساد النكهة في حبوب القهوة، مرتبة من حيث الأهمية كالآتي: الهواء، الرطوبة، الحرارة، والضوء.

تعد الاكياس المطوية طريقة شائعة لشراء المستهلكين للقهوة، وهي ليست الطريقة المثالية للتخزين طويل الأجل لأنها تسمح بدخول الهواء. والحزمة الأفضل هي التي تحتوي على صمام وحيد الاتجاه، حيث يمنع الهواء من الدخول.[54]

الإعداد

غلي الإسبرسو، مع كريما لونها بني ضارب الى الحمرة الداكنة

يجب طحن حبوب البن وغليها من أجل عمل المشروبات. حيث تتطلب جميع طرق إعداد قهوة طحن الحبوب وخلطها مع الماء الساخن لمدة طويلة بما يكفي لاستخلاص النكهة، ولكن دون الغليان لأكثر من لحظة؛ حيث يؤدي الغليان لنكهة "مطبوخة" كريهة. وأخيرا يتم ازالة الرواسب المحروقة من السائل، ويتم شرب السائل. وهناك العديد من الاختلافات في نعومة الطحن، والطرق التي تستخرج فيها المياه للنكهة والمواد المنكهة الإضافية (السكر والحليب والتوابل)، وإزالة الرواسب المحروقة.

وتعتمد معايير اختيار الأسلوب على النكهة والاقتصاد. فاستخراج أكبر قدر ممكن من الحبوب (للاقتصاد) يميل إلى اضعاف النكهة[بحاجة لمصدر].

قد يتم طحن البن المحمص في المحمصة، في محل البقالة، أو في المنزل. وأغلب القهوة يتم تحميصها وطحنها في المحمصة حيث تباع في شكل مغلف، وعلى الرغم من أن البن المحمص يمكن طحنه في المنزل، إلا أن تحميص البن الخام عملية معقدة.

قد يتم طحن حبوب البن بطرق عديدة. فتستخدم مطحنة الثقب عناصر دائرة لقص الحبة؛ أما المطحنة الكهربائية فتحطم الحبوب بشفرات حادة تتحرك بسرعة عالية؛ أما الهاون والمدقة فتسحق حبوب البن.

وتسمى طريقة الطحن عادة باسم طريقة الغلي المستخدمة غالبا. ويعد الطحن التركي هو الأفضل، في حين يقوم راووق القهوة أو المعصرة الفرنسية بطحن خشن. والمطاحن الأكثر شيوعا هي بين النقيضين، وتستخدم وسيلة متوسطة في الطحن الأكثر شيوعا في المنزل آلات غلي القهوة.[55]

يتم غلي القهوة بعدة طرق: السلق، النقع، أو الضغط.

أقدم طريقة لغلي القهوة كانت السلق، وتعد القهوة التركية مثال على هذه الطريقة.[56] حيث يتم اعدادها عن طريق طحن أو هرس الحبوب الى مسحوق ناعم، ثم إضافته إلى الماء ووضعه للغلي لمدة لا تتجاوز لحظة في وعاء يسمى ركوة قهوة أو في اليونانية bríki. مما ينتج عنه قهوة مركزة مع طبقة من الرغوة على السطح وتستقر الرواسب (التي لا تصلح للشرب) في قاع الفنجان.[56]

يقوم دورق القهوة وصانع القهوة الاوتوماتيكي بغلي القهوة عن طريق الجاذبية. ففي صانع القهوة الأوتوماتيك يقطر الماء الساخن على رواسب القهوة التي ظلت في مرشح قهوة مصنوع من الورق، البلاستيك، أو المعدن المثقوب، مما يسمح للمياه بالتسرب من خلال البن المطحون بينما تستخرج الزيوت والخلاصة. ويقطر السائل من خلال القهوة والمرشح الى قنينة أو وعاء، وتبقى الرواسب المحروقة في المرشح.[57] (ويعمل صانع القهوة Chemex بمبدأ مماثل لكنه يستخدم فقط قارورة على شكل ساعة رملية.) وفي دورق القهوة يتم ادخال المياه المغلية إلى غرفة أعلى المرشح بضغط البخار الذي سببه الغليان. ثم يتسرب الماء خلال الرواسب، وتتكرر العملية حتى تنتهي عن طريق إزالة الحرارة، من خلال جهاز توقيت داخلي[57]، أو عن طريق منظم الحرارة الذي يوقف السخان عندما يصل كامل الوعاء إلى درجة حرارة معينة. ويعمل منظم الحرارة أيضا على الحفاظ على القهوة دافئة (تعمل عندما يبرد الوعاء)، ولكنه يتطلب إزالة السلة التي تحمل الرواسب بعد الغليان الأول لتجنب الغليان مرة أخرى غند اعادة تسخين الوعاء. فتكرار الغليان يفسد نكهة القهوة.

قد يتم غلي القهوة عن طريق النقع في جهاز مثل المعصرة الفرنسية (المعروف أيضا باسم cafetière أو معصرة القهوة). ويتم مزج القهوة المطحونة مع المياه الساخنة في وعاء أسطواني وتركها لتغلي لمدة بضع دقائق. وهناك مرشح دائري يناسب الاسطوانة بإحكام مثبت بمكبس، حيث يتم اسقاطه من أعلى إلى لضغط الرواسب لأسفل. ولأن رواسب القهوة متصلة مباشرة مع المياه، فتبقى جميع زيوت القهوة في المشروب، مما يجعله أقوى، مؤديا لرواسب أكثر من القهوة المجهزة بماكينة قهوة أوتوماتيكية.[58] وتسكب القهوة من الحاوية، حيث يبقي المرشح على الرواسب في القاع.

طريقة عمل الإسبرسو تضغط المياه الساخنة (ولكن لا تغلي) خلال البن المطحون. وكنتيجة للغليان تحت ضغط عال (مثالي بين 9-10)، يكون مشروب الإسبرسو أكثر تركيزا (بقدر من 10 إلى 15 كمية المياه الى القهوة، طرق الغليان بالجاذبية أن تنتج) ويحتوي على بنية أكثر تعقيدا فيزيائيا وكيميائيا. ويكون للاسبرسو المعد جيدا رغوة لونها بني محمر تدعى كريما حيث تطفو على السطح.[55] وكسب مشروب "أميريكانو" شعبية حيث يعتقد أنه سمي باسم الجنود الاميركيين في الحرب العالمية الثانية الذين وجدوا أن طريقة الأوروبيين لشرب الإسبرسو قوية جدا؛ حيث قدم لهم الباريستا اسبريسو مع الماء الساخن.

العرض يمكن أن يكون جزءا لا يتجزأ من خدمة المقاهي، كما يتضح من تصميم النبات على هذا اللاتيه.

ويمكن أن تتشبع القهوة في الماء البارد، عن طريق نقع الحبوب المطحونة بخشونة في ماء بارد لعدة ساعات، ثم تصفيتها[بحاجة لمصدر]

التقديم

بوتي نوار الفرنسية

بمجرد تشبعها، يمكن تقديم القهوة بمجموعة متنوعة من الطرق. حيث يمكن تقديم القهوة المشبعة بالتقطير، المرشحة أو French-pressed/cafetière بدون أي إضافات أو سكر (المعروفة بالعامية كسوداء) أو مع الحليب والقشدة، أو كليهما. وعندما تقدم باردة، تدعى قهوة مثلجة.

يمكن تقديم قهوة الاسبريسو بتشكيلة واسعة من العروض الممكنة. ففي أبسط أشكاله، يقدم منفردا كجرعة واحدة أو في نمط كافيه أمريكانو – حيث يضاف جرعة واحدة أو اثنتين من الاسبريسو مع الماء الساخن [59] (عكس العملية بإضافة الاسبرسو للماء الساخن ليحافظ على الكريما، وهو معروف بلونج بلاك). ويمكن أن يضاف الحليب في أشكال مختلفة للاسبريسو: الحليب المبخر يصنع كافيه لاتيه،[60] أجزاء متساوية من الحليب المبخر وزبد اللبن تصنع كابتشينو، [59] والبعض من الحليب الساخن الرغوي على الأعلى يصنع كافيه ماكياتو.[61] ويشار لاستخدام الحليب المبخر لتشكيل أنماط مثل القلوب او اوراق القيقب، بفن اللاتيه.

هناك عدد من المنتجات التي تباع لتوفير الراحة للمستهلكين الذين لا يريدون إعداد قهوتهم الخاصة. فتجفف القهوة الفورية إلى مسحوق قابل للذوبان أو تجفف بالتجميد إلى حبيبات يمكن اذابتها بسرعة في الماء الساخن.[62] وقد كانت القهوة المعلبة ذات شعبية في البلدان الآسيوية لسنوات عديدة، لا سيما في الصين، اليابان، وكوريا الجنوبية. وعادة ما تبيع آلة البيع التلقائي أصناف متنوعة من القهوة المعلبة المنكهة، مثل القهوة المشبعة أو المقطرة، وهي متاحة ساخنة وباردة. وتحتوي المتاجر اليابانية ومحلات البقالة أيضا على مشروبات القهوة المعبأة في زجاجات، والتي عادة ما تكون محلاة قليلا وممزوجة بالحليب. كما تستهلك مشروبات القهوة المعبأة في زجاجات، في الولايات المتحدة.[63] وفي بعض الأحيان يتم استخدام مركزات القهوة السائلة، في حالات مؤسسية كبيرة، حيث الحاجة إلى انتاج البن لآلاف الأشخاص في نفس الوقت. ويوصف بانه يمتلك نكهة جيدة كقهوة روبوستا منخفضة الجودة، وتبلغ تكلفة انتاج الفنجان نحو 10 ¢. ويمكن للآلات المستخدمة انتاج 500 فنجان في الساعة، أو 1،000 إذا كان الماء مسخن.[64]

أنواع مشروبات القهوة الشعبية

الجوانب الاجتماعية

مقهى في فلسطين (1900)

كانت تستخدم القهوة في البداية لأسباب روحية. فمنذ ما لا يقل عن 1،000 سنة مضت، جلب التجار القهوة عبر البحر الأحمر في ارابيا (اليمن حاليا)، حيث بدأ الرهبان المسلمون في زراعة الشجيرات في حدائق منازلهم. حيث قام العرب في البداية، بتصنيع النبيذ من لب حبوب القهوة المخمرة. وقد كانت تعرف هذه المشروبات باسم قشر (قيشر في الاستعمال الحديث)، حيث كانت تستخدم اثناء الاحتفالات الدينية.[بحاجة لمصدر]

وحين تم تحريم الخمور، أصبحت القهوة المشروب البديل في الممارسات الروحية.[65] وقد تم حظر شرب القهوة لفترة وجيزة من قبل المسلمين باعتباره حرام في السنوات الأولى من القرن السادس عشر، ولكن سرعان ما انقلب. وقد أدى استخدامها في الطقوس الدينية بين شعبة الصوفية في الإسلام، إلى تقديم القهوة للمحاكمة في مكة المكرمة: حيث اتهمت بأنها مادة هرطقة، وتم وقف الإنتاج والاستهلاك لفترة وجيزة. وتم حظرها لاحقا في تركيا العثمانية بموجب مرسوم من السلطان مراد الرابع.[66] ولقد تم حظر القهوة باعتبارها مشروب المسلمين، من قبل المسيحيين الأرثوذكس الاثيوبيين حتى أواخر 1889؛ أما الآن فهي تعتبر المشروب القومي لإثيوبيا للناس من جميع الأديان. وفي أوروبا أدى ارتباطها المبكر مع الأنشطة السياسية المتمردة، إلى حظرها في انجلترا، من بين أماكن أخرى.[67]

وثمة مثال معاصر لحظر القهوة يمكن العثور عليه في كنيسة يسوع المسيح لقديسي الايام الاخيرة.[68] حيث تدعي المنظمة أن تناول القهوة غير صحي ماديا وروحيا.[69] ويأتي هذا من عقيدة المورمون عن الصحة، في عام 1833 من قبل مؤسس المورمونية جوزيف سميث في وحي يسمى كلمة الحكمة. بيد أنها لا تحدد القهوة بالاسم، لكن البيان يشمل ان "المشروبات الساخنة ليست للبطن"، والتي تم تفسيرها على نحو يمنع كل من القهوة والشاي.[69]

عدد كبير من أعضاء الكنيسة السبتية أيضا تجنب المشروبات المحتوية على الكافيين. ففي تعاليمها، تطلب الكنيسة من الأعضاء تجنب الشاي والقهوة وغيرها من المنشطات. وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على السبتيين، ارتباطات صغيرة ولكن كبيرة من الناحية الإحصائية، بين استهلاك القهوة والوفيات الناجمة عن أمراض نقص تروية القلب، وغيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية، وكلها مجتمعة، وجميع أسباب الوفاة.[70]

الصحة والصيدلة

بحثت دراسات علمية في العلاقة بين تناول القهوة ومجموعة من الحالات الطبية. حيث ظهرت نتائج متضاربة بشأن ما إذا كان البن له أي فوائد صحية، وتضاربت النتائج بالمثل فيما تعلق بالآثار السلبية لتناول القهوة.[9]

وقد تبين أن استهلاك القهوة ليس له أدنى أو أي تأثير ايجابي أو سلبي، في تطور مرض السرطان؛ [71] إلا أن الباحثين الذين شاركوا في دراسة استمرت 22 سنة أجرتها مدرسة هارفارد للصحة العامة تنص على ان "التوازن العام للمخاطر و الفوائد [لاستهلاك قهوة] هي لصالح الفوائد.[71] وقد أظهرت دراسات متنوعة أخرى، انخفاض واضح لمخاطر مرض الزهايمر، مرض باركنسون، أمراض القلب، مرض السكري من نوع 2، تليف الكبد، [72] والنقرس. وهناك دراسة طولية في عام 2009 أظهرت أن شاربي القهوة باعتدال (3-5 أكواب يوميا) انخفضت لديهم فرص تطوير الخرف، بالإضافة إلى مرض الزهايمر[73] وأنها تزيد من خطر ارتداد الحامض والأمراض المرتبطة بها.[74] وتأتي بعض الآثار الصحية للقهوة نظرا لمحتوى الكافيين، ولم تلاحظ الفوائد سوى في الذين يشربون القهوة التي تحتوي على مادة الكافيين والبعض الآخر يبدو أن ذلك يعود إلى المكونات الأخرى.[75] فعلى سبيل المثال، تمنع مضادات الأكسدة في القهوة الجذور الحرة من تسبب تلف الخلايا.[76]

قهوة فريتزا المثلجة.

الكافيين هو مكون القهوة الأساسي الذي يعتمد عليه تحمل أو عدم تحمل القهوة. ففي الكبد السليم، فإن معظم الكافيين يتدهور من قبل النظام الأنزيمي الميكروسومي الكبدي. حيث يتدهور الكافيين في الغالب لمادة paraxanthine، وجزئيا الى theobromine وثيوفيلين، في حين أن كمية صغيرة من مادة الكافيين التي لم تتغير يتم افرازها في البول. ولذلك، فإن عملية الأيض للكافيين تعتمد على حالة النظام الأنزيمي للكبد. ولا يتحمل الأفراد المسنين ذوي نظام أنزيمي منضب، القهوة المحتوية على مادة الكافيين. حيث يوصى لهم بتناول القهوة منزوعة الكافيين، وهذا فقط إذا كانت معدته سليمة، لأن كلا من القهوة منزوعة الكافيين والقهوة بالكافيين يسببا حرقة. ويتحمل معظم المسنين، كميات معتدلة من القهوة (50-100 ملغ من الكافيين أو 5-10 غرام من مسحوق القهوة يوميا). ومع ذلك، يمكن أن تتسبب الكميات المفرطة من القهوة -في العديد من الأفراد- تأثيرات جانبية غير سارة، استثنائية، وحتى مهددة للحياة.[77]

يمكن أن يؤدي تناول القهوة إلى نقص الحديد وفقر الدم لدى الأمهات والأطفال الرضع.[78] وتتداخل القهوة أيضا مع امتصاص الحديد التكميلي.[79]

لقد أقترح العالم الأمريكي ياسر دري أن رائحة القهوة يمكنها استعادة الشهية وتحديث مستقبلات الشم. حيث أشار إلى أنه يمكن للأشخاص استعادة شهيتهم بعد الطهي بواسطة شم رائحة حبوب البن، وبأن هذا الأسلوب يمكن أن يستخدم أيضا لحيوانات التجارب. فالعديد من محلات العطور الراقية الآن تقدم حبوب البن لتحديث المستقبلات بين اختبارات العطور.

لقد تم رصد أكثر من 1،000 مادة كيميائية في البن المحمص، وأكثر من نصفهم تم اختباره ك(19/28)مواد مسرطنة للقوارض.[80] وغالبا ما يتم لوم محتوى الكافيين للآثار الصحية السلبية للقهوة. وتشير البحوث إلى أن شرب قهوة تحتوي على مادة الكافيين يمكن أن تسبب زيادة مؤقتة في تشنج جدران الشرايين.[81] لا يعتقد بعد الآن أن القهوة من عوامل الخطر لمرض القلب التاجي.[82] حيث تشير بعض الدراسات إلى أنه قد يكون لها تأثير مختلط على الذاكرة الوجيزة، من خلال تحسينها عندما تكون المعلومات المستدعاة متصلة بقطار الأفكار الحالي، ولكنها تجعل من الصعب استدعاء معلومات غير ذات صلة.[83] تم رصد حوالي 10 ٪ من الاشخاص الذين يتناولون كميات معتدلة يوميا (235 ملغ يوميا) يعانون من زيادة الاكتئاب والقلق عند سحب الكافيين،[84] وحوالي 15 ٪ من السكان أبلغوا أنه بعد توقف استخدام الكافيين تماما، ظهر القلق بشأن الصحة والآثار الجانبية غير السارة.[85]

محتوى الكافيين

جزيء كافيين

اعتمادا على نوع القهوة وطريقة التحضير، يمكن لمحتوي الكافيين لوجبة واحدة أن يختلف اختلافا كبيرا. ففي المتوسط، كوب واحد من القهوة (حوالي 200 ملليلتر) أو جرعة واحدة من الاسبريسو (حوالي 30 مل) من المتوقع أن تحتوي على كميات الكافيين التالية: [86][87][88][89]

Indoor Air Pollution – Dr Usama Fouad Shaalan MD- PhD MiniEncyclopedia

 Dr Usama Fouad Shaalan MD- PhD MiniEncyclopedia الموسوعه المصغره للدكتور  أسامه فؤاد شعلان

Indoor air quality (IAQ) is a term referring to the air quality within and around buildings and structures, especially as it relates to the health and comfort of building occupants.

IAQ can be affected by microbial contaminants (mold, bacteria), gases (including carbon monoxide, radon, volatile organic compounds), particulates, or any mass or energy stressor that can induce adverse health conditions. Indoor air is becoming an increasingly more concerning health hazard than outdoor air. Using ventilation to dilute contaminants, filtration, and source control are the primary methods for improving indoor air quality in most buildings.

Determination of IAQ involves the collection of air samples, monitoring human exposure to pollutants, collection of samples on building surfaces and computer modelling of air flow inside buildings.

indoor-air-pollution-1

 

Indoor Air Pollution

Source unknown

 

Most people spend 90% of their time indoors. Numerous studies have found that indoor levels of air pollution are often 2-100 times greater than outdoor levels (USEPA & USCPSC, 1995).

Common indoor air pollutants include:

  • second-hand tobacco smoke;
  • airborne mold and mildew;
  • pet dander;
  • lead-impregnated dust from old paint and some vinyl miniblinds;
  • cockroach shedding;
  • dust mite particles;
  • combustion gases released by stoves, heaters, candles and fireplaces; and
  • chemicals released by
    • dry cleaned clothes;
    • cleaning products;
    • room deodorizers;
    • office supplies;
    • carpets;
    • paints and sealers;
    • new furniture and pressed wood;
    • personal care products; and
    • pesticides.

    Exposure to these pollutants can irritate the lungs and sinuses, cause rashes and may contribute to chronic diseases such as asthma, fatigue, cancer and neurological problems.

    Tobacco Smoke 

    Of all indoor air pollutants, tobacco smoke Photo: Lindsay Kingston Lamppis generally the most hazardous, especially for children. Smoke contains tiny particulates as well as many toxic chemicals, such as acrolein. It is an established carcinogen, and has been linked to bronchitis, ear infections, pneumonia, asthma, and even Sudden Infant Death Syndrome (SIDS) (Blair, 1996).

    Things You Can Do To Reduce Indoor Air Pollution

    To reduce the levels of indoor air pollution you can:

    • never allow smoking indoors;
    • use less toxic cleaning products;
    • make certain that the indoor space is properly ventilated;
    • reduce levels of cockroach and dust mite particles;
    • reduce pet dander;
    • avoid or minimize use of pesticides indoors;
    • use low toxicity paints, sealers and caulks;
    • reduce the use of solvent-based dry cleaning and/or air out dry-cleaned clothes thoroughly before bringing into one’s home;
    • avoid idling an internal combustion engine, such as a car, lawn mower or fork lift, in an enclosed space or near the entrance to one’s home or workplace; and
    • change air filters frequently.

    The City of Houston Department of Health and Human Services maintains an excellent website, Indoor Air Quality (IAQ) Information and Links, with fact sheets and other resources on IAQ. Another great resource is the American Lung Association of Texas list of smoke-free restaurants in the Houston area.

    See also Resources: Documents to Download and Links for ways to reduce indoor air pollution at home, work or in schools.

     

    Health problems caused by air pollutants

    You would think that air pollution enters our bodies when we breathe them in, and that is indeed true. Most air pollutants gain access to our body as we inhale them. Much to my dismay, I just recently discovered that air pollution can also be ingested by eating contaminated fruits and vegetables, as well as absorbed through the skin.

    Once the air pollutant is in our body, it can move on to affect other areas such as the lungs, digestive system, blood, or skin. Depending on which route it takes, it has the potential to become either less harmful or more toxic. Some health problems include; cancer, kidney and/or liver damage, asthma, chronic bronchitis, skin rashes, birth defects, miscarriages, cough and throat irritation, nervous system damage, and developmental problems in children.

    Third world countries and pollution

    Unfortunately, not much regulating is being done in third world countries when it comes to monitoring the air pollution produced by factories or garbage disposal. Many first world countries are taking advantage of this situation by building factories and dumping their hazardous waste in these countries. Normally, if these types of factories were to be set up in their home countries, they would not stand up to the rigid testing that is usually necessary to determine whether or not they are environmentally friendly. As a result of this, on top of the hardships that these people normally face like starvation and a never-ending quest to find clean drinking water, they are now hit with increased air pollution.

    The air pollution in one particular country is not contained, spreading to neighboring countries and even farther depending on weather conditions. So the smog from a first world country sometimes ventures into a third world country and  vice versa